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Siendo sij, el kadhi de suero de leche es uno de nuestros platos favoritos en Punjab, apreciado y disfrutado por toda nuestra familia. En el kadhi, los buñuelos (pakora) pueden hacerse con harina de garbanzo mezclada con especias, como los hacía mi abuela, o con cebollas. Prefiero hacer pakoras con cebollas y papas picadas para una textura más crujiente y sabrosa. Mientras que la mayoría de las personas usan yogur para hacer kadhi, yo uso...
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Vierte el suero de leche en un recipiente profundo y de fondo grueso. Añade harina de garbanzo, chile rojo en polvo, cúrcuma, sal, cilantro en polvo, jengibre, chiles verdes, semillas de fenogreco y hojas secas de fenogreco. Mezcla bien con una batidora manual. No deben quedar grumos.
Añade 1.5 tazas de agua y 1 cda de aceite y mezcla bien.
Coloca el recipiente a fuego alto. Remueve constantemente la mezcla hasta que comience a hervir.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla de kadhi hierva a fuego lento durante al menos 30-40 minutos. Remueve a intervalos regulares. Después de al menos 40 minutos, apaga el fuego. Cuanto más tiempo se cocine el kadhi, mejor sabrá.
Mezcla las cebollas picadas, papa, sal, chile rojo en polvo, semillas de cilantro y harina de garbanzo en un bol para mezclar.
Añade agua gradualmente para ligar la mezcla y formar una masa espesa.
Calienta aceite en una sartén profunda o kadhai a fuego medio. Para comprobar si el aceite está listo para freír, coloca una pequeña porción de la masa en él. Debería subir inmediatamente a la superficie.
Toma pequeñas porciones de la mezcla de buñuelos y dales forma de bolas del tamaño de un limón.
Coloca cuidadosamente las bolas en el aceite y déjalas freír durante un minuto. Luego, dales la vuelta con una espátula ranurada o un colador de metal y fríelas hasta que estén doradas por todos lados. Cuando estén listas, sácalas y colócalas en el kadhi.
Calienta aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añade asafétida y semillas de mostaza o comino. Deja que chisporroteen.
Luego añade las hojas de curry y los chiles rojos secos. Remueve durante unos segundos.
Apaga el fuego y añade chile rojo en polvo de Cachemira. Mezcla bien.
Añade el temperado al kadhi. Agrega garam masala y ajusta el sazón al gusto. Añade más sal o chile rojo en polvo si es necesario. Remueve y cocina el kadhi durante 5-10 minutos a fuego medio.
Decora con cilantro fresco. Sirve caliente con tandoori roti, paratha o arroz.
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El kadhi no debe ser ni muy líquido ni muy espeso.
El suero de leche utilizado para el kadhi debe ser agrio para un mejor sabor.
Puedes reemplazar el suero de leche con yogur agrio. Si no tienes yogur agrio, deja el yogur normal a temperatura ambiente durante unas horas.
El kadhi tiene un sabor ácido característico. Para hacerlo más ácido, añade un poco de jugo de limón una vez cocido.
Para los pakoras, puedes omitir las cebollas y papas finamente rebanadas y hacer los buñuelos solo con harina de garbanzo y mezcla de especias.
Los pakoras pueden hacerse con anticipación (hasta un día antes).
Para el temperado, también puedes usar aceite de mostaza o ghee.
¿Cómo puedo ajustar la consistencia de mi kadhi de suero de leche si queda muy espeso?
Si tu kadhi de suero de leche queda demasiado espeso, simplemente añade un poco de agua o más suero de leche y cocínalo a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada. Esto ayudará a mantener la textura cremosa del plato.
¿El kadhi de suero de leche es apto para una dieta sin gluten?
Sí, el kadhi de suero de leche es libre de gluten ya que se elabora principalmente con harina de garbanzo (besan), que es naturalmente libre de gluten. Esto lo convierte en una excelente opción para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.
¿Cuáles son algunos buenos acompañamientos para servir con kadhi de suero de leche?
El kadhi de suero de leche combina maravillosamente con arroz al vapor o roti. Para una comida más elaborada, también puedes servirlo con pulao de verduras o arroz con comino. Añadir un poco de encurtidos o ensalada puede realzar aún más la comida.
¿Puedo hacer kadhi de suero de leche sin pakoras, y cómo afectaría al plato?
¡Por supuesto! Puedes disfrutar del kadhi de suero de leche sin pakoras para una comida más ligera. Aunque el kadhi seguirá siendo sabroso y ácido, la ausencia de pakoras significa que perderás el crujido y la sustancia adicional que aportan.
¿Cómo debo almacenar el kadhi de suero de leche sobrante y cuánto tiempo durará?
Puedes almacenar el kadhi de suero de leche sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2-3 días. Cuando estés listo para disfrutarlo nuevamente, simplemente caliéntalo en la estufa, añadiendo un poco de agua o suero de leche si es necesario para restaurar su consistencia.
