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El dal maash, también conocido como dhuli urad dal o lenteja blanca, es un alimento básico en las cocinas pakistaní y del norte de la India. Esta receta casera punjabí resalta la textura única de la lenteja—suavidad pero firmeza—y su perfil de sabor a nuez. A diferencia de las versiones de restaurante cargadas de mantequilla y crema, este plato se basa en un masala fragante de cebolla y tomate, especias básicas de despensa, kasuri methi...
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Lava el urad dal partido bajo agua corriente hasta que el agua salga clara.
Transfiere el dal lavado a una olla a presión junto con agua y sal.
Cocina a presión durante 2 silbidos a fuego medio. Apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural. El dal debe estar completamente cocido y suave, pero lo suficientemente firme como para mantener su forma sin volverse pastoso.
Calienta el aceite en un kadai o sartén profundo a fuego medio. Agrega el hing y las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade la cebolla en rodajas y sofríe hasta que los bordes se tornen dorados.
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y sofríe durante 30–40 segundos hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade los tomates picados y los chiles verdes. Cocina durante 3-4 minutos hasta que los tomates se ablanden.
Reduce el fuego y agrega sal, cúrcuma, chile rojo en polvo Kashmiri, cilantro en polvo y kasuri methi triturado.
Vierte agua para evitar que las especias se quemen. Cocina la mezcla de masala hasta que el aceite comience a separarse de los lados.
Añade el dal cocido a la sartén con el masala, mezclando con cuidado para combinar sin aplastar las lentejas.
Rocía el ghee por encima y espolvorea el garam masala.
Cubre la sartén con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos para que el dal absorba todos los sabores.
Apaga el fuego y deja reposar el dal, cubierto y sin mover, durante 5-6 minutos antes de servir.
Decora con hojas de cilantro fresco picadas.
Sirve caliente acompañado de tandoori roti, naan, paratha o arroz.
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Para ajustar el nivel de picante, reduce o aumenta la cantidad de chiles verdes.
Usa kasuri methi fresco para un sabor más pronunciado.
¿Puedo usar urad dal entero en lugar de urad dal partido?
Sí, pero la textura y el tiempo de cocción serán diferentes. El urad dal entero tarda más en cocinarse y tiene un perfil de sabor ligeramente distinto.
¿Necesito remojar el dal antes de cocinarlo?
No se requiere remojo para el urad dal partido en esta receta, lo que la hace rápida y conveniente.
¿Puedo hacer esta receta sin una olla a presión?
Sí, puedes cocinar el dal en una olla normal, pero tardará más en ablandarse. Ajusta el agua y el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Qué puedo usar como sustituto del kasuri methi?
Si no tienes kasuri methi, puedes omitirlo, pero el sabor será ligeramente diferente.
¿Cómo guardo el dal sobrante?
Guarda el dal sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalo suavemente en la estufa o en el microondas antes de servir.
