Si, como yo, amas la comida mexicana, hoy te propongo una receta clásica de esa región. Se llama Pipián Mulato con Pollo, un exquisito platillo que combina pollo con la exótica salsa de pipián. Como dato curioso, la palabra pipián proviene de los colonizadores españoles, quienes la usaron para describir las semillas de calabaza, ya que las asociaban con semillas que ya conocían, como las de manzana, pepino o melón. Las llamaron pepitas, lo que...
Remoja los chiles asados en un poco de caldo de pollo caliente.
Tuesta ligeramente las semillas de chile, las semillas de ajonjolí y las semillas de calabaza.
En una licuadora, combina las semillas tostadas con la tortilla, el ajo, la cebolla, la canela, el clavo, los granos de pimienta y los chiles remojados. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
Vierte la salsa en una olla junto con una cucharada de manteca y cocina por un minuto.
Precuece el pollo hirviéndolo durante 5 minutos en agua con una pizca de sal.
Añade las piezas de pollo a la salsa y cocina todo junto hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado.
Retira del fuego y ajusta la sal si es necesario.
Para un sabor más intenso, puedes tostar los chiles mulato antes de remojarlos en caldo de pollo.
Usa una licuadora de buena calidad para garantizar que la salsa quede suave y bien integrada.
Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de caldo de pollo para ajustar la consistencia.
Sirve con arroz blanco recién cocido para equilibrar los sabores intensos de la salsa.
¿Cuál es el origen de la palabra 'pipián'?
La palabra 'pipián' proviene de los colonizadores españoles, quienes la usaron para describir las semillas de calabaza, ya que las asociaban con semillas que ya conocían, como las de manzana, pepino o melón. Las llamaron 'pepitas', lo que eventualmente evolucionó a la palabra 'pipián'.
¿Puedo usar un sustituto para los chiles mulato?
Si no tienes chiles mulato, puedes sustituirlos por chiles ancho, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
¿Cómo aseguro que la salsa tenga la consistencia adecuada?
Licúa bien los ingredientes y agrega caldo de pollo poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Cocina la salsa hasta que espese de forma natural.
¿Puedo preparar este platillo con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa y cocinar el pollo con anticipación. Recalienta suavemente antes de servir, agregando un poco de caldo de pollo si es necesario para aflojar la salsa.
¿Con qué puedo acompañar el Pipián Mulato con Pollo?
Este platillo combina perfectamente con arroz blanco, pero también puedes servirlo con tortillas calientes o una ensalada sencilla.
