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Si, como yo, amas la comida mexicana, hoy te propongo una receta clásica de esa región. Se llama Pipián Mulato con Pollo, un platillo exquisito que combina pollo con la exótica salsa de pipián. Como dato curioso, la palabra pipián se origina de los colonizadores españoles, quienes la usaron para describir las semillas de calabaza, ya que las asociaban con semillas que ya conocían, como las de manzana, pepino o melón. Las llamaron pepitas, lo...
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Remoja los chiles asados en un poco de caldo de pollo caliente.
Tuesta ligeramente las semillas de chile, las semillas de sésamo y las semillas de calabaza.
En una licuadora, combina las semillas tostadas con la tortilla, el ajo, la cebolla, la canela, el clavo, los granos de pimienta y los chiles remojados. Licúa hasta obtener una salsa suave.
Vierte la salsa en una olla junto con una cucharada de manteca y cocina por un minuto.
Precuece el pollo hirviéndolo durante 5 minutos en agua con una pizca de sal.
Añade las piezas de pollo a la salsa y cocina todo junto hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado.
Retira del fuego y ajusta la sal si es necesario.
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Para un sabor más intenso, puedes tostar los chiles mulato antes de remojarlos en caldo de pollo.
Usa una licuadora de buena calidad para asegurarte de que la salsa quede suave y bien integrada.
Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de pollo para ajustar la consistencia.
Sirve con arroz blanco recién hecho para equilibrar los sabores intensos de la salsa.
¿Cuál es el origen de la palabra 'pipián'?
La palabra 'pipián' se origina de los colonizadores españoles, quienes la usaron para describir las semillas de calabaza, ya que las asociaban con semillas que ya conocían, como las de manzana, pepino o melón. Las llamaron 'pepitas', lo que eventualmente evolucionó a la palabra 'pipián'.
¿Puedo usar un sustituto para los chiles mulato?
Si no tienes chiles mulato, puedes sustituirlos por chiles ancho, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
¿Cómo aseguro que la salsa tenga la consistencia adecuada?
Licúa bien los ingredientes y añade el caldo de pollo poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Cocina la salsa hasta que espese de forma natural.
¿Puedo preparar este platillo con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa y cocinar el pollo con antelación. Caliéntalo suavemente antes de servir, añadiendo un poco de caldo de pollo si es necesario para aflojar la salsa.
¿Con qué puedo acompañar el Pipián Mulato con Pollo?
Este platillo combina maravillosamente con arroz blanco, pero también puedes servirlo con tortillas calientes o una ensalada sencilla.
