Bizcocho de piña colada

Precalienta el horno a 170°C. Forra un molde redondo de 20 cm con papel de horno.

Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.

En un bol grande, bate los huevos y el azúcar hasta que estén espesos, pálidos y tripliquen su volumen (aproximadamente 8–10 minutos).

Mezcla la leche de coco, el aceite, el extracto de vainilla y el extracto de coco en un bol pequeño.

Incorpora suavemente la mezcla de harina a la mezcla de huevos en dos tandas.

Añade los ingredientes líquidos poco a poco, mezclando con cuidado para mantener el volumen.

Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 25–30 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Deja enfriar completamente antes de cortar.

Combina el jugo de piña, el azúcar y el ron (si lo usas). Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

Bate la nata fría con el azúcar glas hasta que se formen picos suaves.

Incorpora el coco rallado.

Corta el bizcocho en dos capas.

Pinta cada capa generosamente con el almíbar.

Extiende la nata montada con coco y añade la piña triturada entre las capas.

Cubre el exterior con la nata restante.

Decora con trozos de piña y coco tostado si lo deseas.