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El pescado es un ingrediente increíblemente versátil en la cocina, ya que se presta tanto para preparaciones frías como calientes. Además, el escabeche sirve como un método para conservar el pescado e incluso puede considerarse una técnica de cocción debido a la naturaleza de la carne. Para la receta de hoy, hemos elegido bonito, una especie de pescado que se encuentra en el océano Pacífico y que solo está disponible en verano. Si no puedes...
Coloca las rodajas de bonito en un recipiente y espolvorea sal por ambos lados. Deja que el pescado repose en la sal durante aproximadamente una hora.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande.
Una vez caliente, cocina las rodajas de bonito por ambos lados hasta que estén doradas.
Cocina a fuego bajo para evitar que el pescado se queme, y solo durante unos minutos para mantener el interior jugoso. Reserva.
En la misma sartén donde cocinaste el bonito, añade la cebolla con una pizca de sal. Luego, agrega los puerros, las zanahorias, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel.
Cocina todo a fuego muy bajo durante unos diez minutos. Añade el bonito cocido, junto con el vinagre blanco y el vino blanco.
Deja que la mezcla hierva suavemente durante diez minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente antes de proceder a almacenar el escabeche.
Transfiere el pescado y el resto de los ingredientes del escabeche a un frasco esterilizado. Sella el frasco inmediatamente mientras la preparación aún está caliente para crear un vacío.
Deja que el frasco se enfríe completamente y guárdalo en el refrigerador.
Asegúrate de que las rodajas de bonito estén uniformemente saladas para realzar el sabor y conservar el pescado de manera efectiva.
Usa un pescado de textura firme si no tienes bonito, como caballa o atún.
Esteriliza el frasco adecuadamente para garantizar que el escabeche se conserve de forma segura.
Para un sabor más intenso, deja reposar el escabeche en el refrigerador al menos 24 horas antes de servir.
¿Puedo usar otro tipo de pescado para esta receta?
Sí, puedes sustituir el bonito por otro pescado de textura firme como caballa o atún.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el escabeche en el refrigerador?
El escabeche puede almacenarse en el refrigerador hasta una semana si está correctamente sellado y esterilizado.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
Sí, puedes usar vinagre de manzana o de arroz, pero puede alterar ligeramente el perfil de sabor.
¿Es necesario cocinar completamente las verduras?
No, las verduras deben cocinarse hasta que estén ligeramente tiernas pero aún con algo de textura crujiente.
¿Es necesario crear un vacío en el frasco?
Sí, crear un vacío ayuda a conservar el escabeche y asegura que se mantenga fresco por más tiempo.
