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Jugosos duraznos, pan crujiente y todos los ingredientes frescos se combinan en esta vibrante ensalada Panzanella de durazno. El aderezo ácido hecho con agua de tomate, vinagre de vino tinto, miel y limón complementa perfectamente la dulzura de los duraznos y el crujido del pan tostado. Albahaca fresca y cremosa burrata hacen de esta ensalada un verdadero deleite veraniego. ¡Guarda esta receta, querrás repetirla una y otra vez!
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Tuesta el pan desgarrado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, queso parmesano rallado y ralladura de limón hasta que esté dorado y crujiente por fuera pero aún suave por dentro. Déjalo enfriar.
Coloca los tomates cherry cortados a la mitad en un colador, espolvorea con abundante sal y déjalos reposar durante 20 minutos para que suelten sus jugos.
Usando el agua de tomate como base, bate las chalotas, el orégano seco, el vinagre de vino tinto, la miel y el jugo de limón. Agrega gradualmente el aceite de oliva para emulsionar.
Combina los tomates salados, los duraznos en rodajas, el pan tostado y las hojas de albahaca fresca en el aderezo y mezcla suavemente para cubrir todo.
Coloca la burrata fresca encima de la ensalada y sirve de inmediato.
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Usa pan del día anterior para obtener la mejor textura: se vuelve crujiente por fuera mientras permanece suave por dentro.
Si no tienes burrata, la mozzarella fresca es un excelente sustituto.
Deja reposar los tomates con sal durante al menos 20 minutos para extraer sus jugos para el aderezo.
¿Puedo usar otro tipo de pan?
Sí, el pan de masa madre o ciabatta funcionan mejor, pero cualquier pan rústico servirá.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 día. El pan puede perder su textura crujiente.
¿Puedo preparar esta ensalada con anticipación?
Puedes preparar los componentes con anticipación, pero monta la ensalada justo antes de servir para que el pan se mantenga crujiente.
¿Qué puedo usar en lugar de burrata?
La mozzarella fresca o incluso el queso feta pueden usarse como sustitutos de la burrata.
¿Es esta ensalada sin gluten?
No, pero puedes usar pan sin gluten para adaptarla a dietas sin gluten.
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