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Una de las primeras recetas saladas que empecé a preparar para amigos. Este plato está inspirado en @carbonerestaurants y suele ser un éxito (a menos que sean mis abuelos, a ellos les parece muy picante 🤭, pero por suerte se puede ajustar el nivel de picante). Es un plato de pasta cremoso y lleno de sabor, con un toque de picante y un poco de vodka para darle profundidad. Perfecto para una cena acogedora o...
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Pon a hervir una olla grande con agua bien salada.
En una sartén amplia a fuego medio-bajo, añade aceite de oliva. Agrega la chalota rallada y cocina suavemente hasta que esté tierna y dulce, sin que se dore.
Añade el ajo rallado y una pequeña cantidad de pasta de chile. Cocina brevemente hasta que desprenda aroma.
Agrega la pasta de tomate y cocínala durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que tome un color rojo ladrillo más profundo y se vea brillante.
Vierte el vodka y deja que se reduzca casi por completo hasta que no quede olor fuerte a alcohol.
Baja el fuego y añade la nata. Debería tomar un color naranja pálido. Mantén la mezcla sedosa y evita que hierva.
Cocina la pasta hasta que esté casi al dente. Reserva un poco del agua de cocción.
Añade la pasta directamente a la salsa con un chorrito del agua de cocción. Mezcla enérgicamente para que la salsa se emulsione y se adhiera a la pasta.
Termina con mantequilla y una generosa cantidad de Parmigiano Reggiano rallado muy fino. Mezcla nuevamente hasta que esté brillante y espeso. Ajusta con más agua de cocción si es necesario.
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Opcionalmente, decora con albahaca cortada en chiffonade y más Parmigiano rallado antes de servir.
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Usa pasta de tomate de alta calidad para obtener el mejor sabor.
Cocina bien la pasta de tomate hasta que tome un color más profundo para construir una base de sabor rica.
Reserva agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia de la salsa según sea necesario.
Ajusta la cantidad de pasta de chile o hojuelas para controlar el nivel de picante.
La albahaca fresca añade un toque agradable, pero es opcional.
¿Puedo usar otro tipo de pasta?
Sí, puedes usar cualquier forma de pasta que prefieras, pero el rigatoni o mezzi rigatoni son ideales porque retienen bien la salsa.
¿Puedo hacer este plato sin vodka?
Sí, puedes omitir el vodka, pero aporta profundidad al sabor. Si lo omites, considera añadir un chorrito de jugo de limón para darle frescura.
¿Cómo puedo hacer este plato menos picante?
Reduce o elimina la pasta de chile calabrés o las hojuelas de chile para que el plato sea más suave.
¿Puedo sustituir la nata por una opción más ligera?
Puedes usar mitad y mitad o una alternativa de crema a base de plantas, pero la salsa será menos rica.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua o nata para aflojar la salsa.
Sandra is the face behind @SaffronandTarragon who shares approachable, globally-inspired recipes with practical tips and honest, relatable moments.
