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Los puffs de parotta son un snack lleno de sabor hecho con masa de parotta, relleno de un masala de huevo picante y cocinado hasta que esté dorado. Este plato ofrece el delicioso sabor de la parotta con un relleno sabroso en cada bocado. También puedes usar rellenos de carne o vegetales.
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Hierve los huevos hasta que estén bien cocidos. Pela las cáscaras y ralla los huevos con un rallador. Reserva.
Calienta una sartén y añade aceite. Agrega cebolla picada y sofríe hasta que esté ligeramente dorada.
Añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe hasta que desaparezca el sabor crudo.
Baja el fuego y añade el polvo de chile, polvo de cilantro, polvo de cúrcuma y garam masala. Remueve durante 20 segundos.
Añade media taza de agua caliente y deja hervir hasta que tenga una consistencia espesa como de salsa. Agrega el huevo rallado y mezcla bien.
Finalmente, añade hojas de cilantro picadas y apaga el fuego. El relleno de masala de huevo está listo. Reserva.
Mezcla el ghee y el aceite y reserva.
En un bol, combina harina, azúcar, bicarbonato de sodio y sal. Añade agua gradualmente y mezcla hasta formar una masa.
Transfiere la masa a una superficie limpia. Espolvorea con harina y amasa en movimientos rodantes por 1 minuto, luego en movimientos estirados por 15 minutos.
Coloca la masa en un bol, engrasa con la mezcla de ghee y aceite, y cubre con un paño húmedo. Deja reposar por 2 horas.
Haz 6 bolas (del tamaño de un limón grande) con la masa, engrasa con la mezcla de ghee y aceite, y cubre con un paño húmedo. Deja reposar por 20 minutos.
Extiende un poco de mezcla de ghee en la superficie de trabajo. Toma una bola de masa, vierte un poco de mezcla de ghee sobre ella y extiéndela suavemente.
Aplana la masa con un rodillo hasta que se convierta en una lámina muy fina. Añade generosamente mezcla de ghee mientras la extiendes para obtener una parotta suave.
Primero dobla las cuatro esquinas hacia el centro, luego coloca 1 o 2 cucharadas de relleno de huevo y dobla las esquinas para cubrir el relleno. Repite con todas.
Calienta una sartén, extiende un poco de aceite y coloca los puffs de parotta. Cocina todos los lados extendiendo aceite a fuego medio-bajo hasta que estén dorados.
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Asegúrate de amasar bien la masa para lograr una textura suave en la parotta.
Usa cantidades generosas de ghee mientras extiendes la masa para evitar que se seque.
La masa de parotta necesita un 64% de agua para obtener una parotta suave.
¿Cómo puedo hacer puffs de parotta con diferentes rellenos como carne o vegetales?
Puedes personalizar fácilmente los puffs de parotta sustituyendo el relleno de huevo por tu elección de carne o vegetales. Para carne, cocina carne molida con especias similares al masala de huevo. Para vegetales, saltea vegetales picados con especias hasta que estén tiernos. Asegúrate de que el relleno esté bien cocido y lleno de sabor antes de usarlo para rellenar la parotta.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar los puffs de parotta sobrantes?
Para almacenar los puffs de parotta sobrantes, déjalos enfriar completamente y luego colócalos en un recipiente hermético. Pueden refrigerarse hasta por 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlos. Envuelve cada puff en plástico y colócalos en una bolsa apta para congelador. Se pueden recalentar en el horno o en una sartén hasta que estén calientes.
¿Puedo hacer puffs de parotta sin gluten?
Sí, puedes hacer puffs de parotta sin gluten sustituyendo la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de ajustar la cantidad de agua según sea necesario para lograr la consistencia adecuada de la masa. Además, verifica que todos los demás ingredientes, especialmente las especias y rellenos, sean sin gluten.
¿Qué acompañamientos o salsas son buenos para servir con los puffs de parotta?
Los puffs de parotta combinan maravillosamente con una variedad de acompañamientos y salsas. Considera servirlos con una salsa de yogur ácida, chutney de menta o una salsa de tomate picante. También puedes acompañarlos con una ensalada fresca o encurtidos para realzar el sabor.
¿Cuánto tiempo debo amasar la masa para los puffs de parotta?
Para obtener la mejor textura, amasa la masa durante unos 15 minutos en movimientos estirados después de un minuto inicial de movimientos rodantes. Esto ayuda a desarrollar el gluten, haciendo que la parotta sea suave y hojaldrada. Asegúrate de que la masa esté lisa y elástica antes de dejarla reposar.
