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El pani puri, también conocido como golgappa o puchka, es un popular aperitivo callejero de la India que combina sabores dulces, ácidos y picantes. Consiste en puris huecos y crujientes rellenos con una variedad de ingredientes deliciosos y un agua especiada (pani) llena de sabor. Esta receta te guía para preparar este icónico aperitivo en casa, asegurando que captures su auténtico sabor y experiencia.
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En un bol, mezcla 1 taza de sémola fina y 1/4 taza de harina de trigo con una pizca de sal. Agrega agua caliente poco a poco, amasando hasta formar una masa firme.
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 25-30 minutos.
Amasa la masa brevemente nuevamente. Extiende una pequeña porción de la masa muy finamente. Con un cortador redondo o una tapa pequeña, corta pequeños puris.
Fríelos en aceite caliente hasta que se inflen y estén dorados y crujientes. Escúrrelos en papel absorbente y déjalos enfriar completamente. Guárdalos en un recipiente hermético.
En una licuadora, combina hojas de menta, hojas de cilantro, chiles verdes, jengibre, pasta de tamarindo, jaggery, comino en polvo tostado, chaat masala y sal negra. Agrega aproximadamente 1 taza de agua fría.
Licúa hasta obtener un puré suave.
Para un pani más suave, cuela la mezcla a través de un colador fino, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos.
Agrega el resto del agua fría al líquido colado. Mezcla bien. Prueba y ajusta la sal, el jaggery o el jugo de limón según sea necesario para lograr el equilibrio deseado entre dulce, ácido y picante.
Refrigera el pani por al menos 2-3 horas, o hasta que esté bien frío. Agrega cubos de hielo justo antes de servir.
En un bol, machaca las papas hervidas.
Agrega los garbanzos hervidos, la cebolla picada, las hojas de cilantro picadas, el comino en polvo tostado, el chaat masala, el chile rojo en polvo y la sal.
Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén uniformemente combinados. Reserva.
Coloca los puris, el relleno preparado, el pani frío, el chutney dulce de tamarindo, la cebolla picada y el sev en tu estación de servicio.
Golpea suavemente la parte superior de cada puri con tu pulgar o una cuchara para crear un pequeño agujero.
Coloca una pequeña cantidad del relleno de papa y garbanzos dentro del puri. Agrega un poco de chutney dulce de tamarindo si lo deseas.
Vierte cuidadosamente el pani especiado frío dentro del puri hasta que esté casi lleno.
Si lo deseas, añade unos trozos de boondi o sev. Sirve inmediatamente y come el pani puri de un solo bocado para disfrutar la explosión de sabores y texturas.
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Siempre sirve el pani bien frío. Esto realza el sabor y lo hace increíblemente refrescante.
Usa hojas de menta y cilantro frescas para obtener el mejor sabor en tu pani.
Siéntete libre de ajustar la cantidad de chiles verdes, jengibre y especias en el pani y el relleno según tu preferencia.
Ten cuidado de no llenar demasiado los puris con el relleno o el pani, ya que podrían romperse.
Los pani puris se disfrutan mejor inmediatamente después de ensamblarlos, antes de que los puris se vuelvan blandos.
¿Puedo hacer los puris con anticipación?
Sí, puedes hacer los puris con anticipación y guardarlos en un recipiente hermético. Se mantendrán crujientes durante varios días.
¿Qué puedo usar como sustituto de la pasta de tamarindo?
Puedes usar jugo de limón como sustituto de la pasta de tamarindo, pero alterará ligeramente el sabor.
¿Puedo hacer el pani más picante?
Sí, puedes agregar más chiles verdes o una pizca de chile rojo en polvo para hacerlo más picante.
¿Puedo usar puris comprados en la tienda?
¡Por supuesto! Los puris comprados en la tienda son una opción conveniente y funcionan perfectamente para esta receta.
¿Cómo evito que los puris se vuelvan blandos?
Ensamblar los pani puris justo antes de servirlos y comerlos inmediatamente evita que los puris se vuelvan blandos.
