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Esta receta combina la dulzura del helado casero de mermelada de arándanos con esponjosos pancakes. La mermelada de arándanos aporta un toque afrutado delicioso al helado, mientras que los pancakes son perfectos para un desayuno o brunch contundente. La receta es fácil de seguir y crea un delicioso manjar para cualquier ocasión.
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En una olla, añade los arándanos, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón y lleva a fuego lento.
Cocina a fuego bajo, dejando hervir suavemente durante 20 minutos, removiendo con frecuencia y raspando los bordes de la olla para evitar que se queme.
Enfría la mermelada en el refrigerador; se espesará al enfriarse.
Si usas el helado True Scoops, sigue las instrucciones del paquete, mezclando la mitad y mitad con la mezcla para helado. De lo contrario, pasa al paso 6.
Coloca capas de la mermelada y la mezcla de helado en un recipiente. Congela según las instrucciones.
Mezcla la leche con el vinagre de sidra o el jugo de limón y deja reposar 5 minutos para crear suero de leche.
Añade los huevos y el extracto de vainilla y bate hasta que se integren.
Coloca todos los ingredientes secos en un bol aparte y bate para combinar.
Añade los ingredientes líquidos a los secos y mezcla con movimientos envolventes hasta que estén justo combinados, aproximadamente 10-12 movimientos. No mezcles en exceso; la masa debe tener algunos grumos.
Cocina los pancakes en una plancha o sartén engrasada a fuego medio durante 2-3 minutos. Cuando veas burbujas en la superficie, voltea y cocina por el otro lado hasta que estén dorados.
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Para el helado, asegúrate de que la mermelada esté completamente fría antes de mezclarla con la base de helado para evitar que se derrita.
No mezcles en exceso la masa de los pancakes; algunos grumos garantizarán que queden esponjosos.
Usa arándanos frescos para la mermelada para realzar el sabor.
Sirve los pancakes con fruta fresca o un chorrito de jarabe de arce para un toque extra de dulzura.
¿Puedo usar arándanos congelados para la mermelada?
Sí, puedes usar arándanos congelados. De hecho, suelen ser mejores que los frescos si no es temporada de arándanos.
¿Puedo sustituir la mitad y mitad en la receta del helado?
Sí, puedes usar crema espesa o leche entera como sustituto de la mitad y mitad.
¿Cómo sé cuándo los pancakes están listos para voltear?
Cuando se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes, es momento de voltearlos.
¿Puedo usar otro sabor de mezcla para helado?
Sí, puedes experimentar con otros sabores, pero la vainilla combina muy bien con la mermelada de arándanos.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el helado de mermelada de arándanos?
El helado se puede almacenar en el congelador hasta por 2 semanas en un recipiente hermético.
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