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¡Bienvenidos al día 27 de nuestro desafío de sopas de miso! Hoy exploramos una especialidad rica y audaz de Nagoya, elaborada con Mame Miso, también conocido como Hatcho Miso. A diferencia del miso de arroz regular, el Mame Miso desarrolla un sabor umami más profundo cuanto más tiempo se cocina, logrando un acabado suave y sabroso. Este plato, miso nikomi udon, es una comida reconfortante y sustanciosa que destaca los sabores únicos de la cocina...
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Combina el caldo dashi, el Mame Miso, el mirin y el azúcar en una olla y lleva a ebullición.
Añade el pollo al caldo hirviendo y deja que se cocine a fuego lento.
Agrega las zanahorias, el tofu frito y los champiñones a la olla y continúa cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega los fideos udon a la olla y deja que se cocinen a fuego lento hasta que absorban el caldo.
Añade el puerro japonés y el pastel de pescado a la olla.
Rompe un huevo encima y baja el fuego. Deja que se cocine suavemente hasta que el huevo esté a tu gusto.
Apaga el fuego y sirve el miso nikomi udon caliente.
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Para un sabor más intenso, deja que el Mame Miso se cocine más tiempo para profundizar el umami.
Personaliza los ingredientes con tus verduras o proteínas favoritas.
Si prefieres un huevo líquido, cocina menos tiempo después de añadir el huevo.
¿Puedo usar otro tipo de miso si no encuentro Mame Miso?
Aunque el Mame Miso es ideal para esta receta, puedes sustituirlo por miso rojo para un sabor audaz similar. Sin embargo, el sabor no será idéntico.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes omitir el pollo y el pastel de pescado y usar caldo dashi vegetal en lugar del dashi regular.
¿Qué es el abura-age y dónde puedo encontrarlo?
El abura-age es piel de tofu frita, comúnmente utilizada en la cocina japonesa. Puedes encontrarlo en la sección refrigerada de tiendas asiáticas.
¿Puedo usar fideos udon secos en lugar de frescos?
Sí, puedes usar fideos udon secos. Solo cocínalos según las instrucciones del paquete antes de añadirlos a la sopa.
¿Cómo guardo las sobras?
Este plato se disfruta mejor fresco, pero puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en la estufa.
Hi, I'm Yukumi, a home cook from Japan sharing easy, everyday recipes rooted in Japanese fermentation culture. Koji, miso, amazake, and other fermented staples are at the heart of Japanese cooking — full of deep umami, natural nutrients, and centuries of tradition. My recipes make these ingredients simple and approachable, whether you're new to fermentation or looking to bring more Japanese flavors into your kitchen. Here you'll find recipes for gut-friendly miso soups, koji marinades, fermented seasonings, and more — all designed for a natural, balanced way of eating.
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