Panqueques de mijo y espinaca con chutney de cilantro

Toma un bol para mezclar y agrega las espinacas, el cilantro, la harina de mijo, el jengibre triturado, los chiles verdes, la sal, la pimienta roja en polvo, las semillas de comino, las semillas de ajwain, las semillas de sésamo blanco, la asafétida y el yogur mezclado con agua.

Mezcla bien para preparar una masa espesa y déjala reposar durante quince minutos.

Agrega una cucharadita de Eno y un poco de agua a la masa y mezcla bien.

Calienta una sartén y, una vez caliente, añade aceite y semillas de sésamo blanco.

Vierte la masa en la sartén y cúbrela. Cocina hasta que el panqueque esté listo.

Licúa las hojas de cilantro, el tomate, el rábano, el chile verde, el jengibre, el ajo, la sal, las semillas de comino, la sal negra y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.

Reserva el chutney para servir con los panqueques.