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El otro día, mis amigos y yo teníamos antojo de pasta, pero no sabíamos qué preparar. Como siempre, decidimos cocinar con lo que teníamos en casa en ese momento, y esto fue lo que se nos ocurrió. El tortelloni, un primo más grande del tortellini, es una pasta popular en Módena, Italia. Aunque tradicionalmente se rellena con calabaza y amaretti, optamos por un relleno de carne y parmesano con un toque único: una flor de...
Corta finamente las cebollas rojas y pica el ajo.
Sofríe las cebollas rojas y el ajo en mantequilla hasta que tomen color.
Añade la flor de nuez moscada, la nata para cocinar y la mitad del queso pecorino. Cocina hasta que la salsa espese.
Termina de cocinar la pasta en la salsa, añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta para integrar todo.
Sirve en un plato, añadiendo la mitad de los tomates cherry, unas gotas de aceite de oliva y queso pecorino rallado.
Usa queso pecorino recién rallado para obtener el mejor sabor.
Si no tienes flor de nuez moscada (macis), puedes sustituirla por una pizca pequeña de nuez moscada molida.
Reserva un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia de la salsa si es necesario.
Para un sabor extra, saltea los champiñones por separado antes de añadirlos a la salsa.
¿Cuál es la diferencia entre tortelloni y tortellini?
El tortelloni es una versión más grande del tortellini. Mientras que el tortellini suele estar relleno de carne o queso, el tortelloni puede tener una variedad de rellenos, como calabaza y amaretti.
¿Puedo usar otro queso en lugar de pecorino?
Sí, puedes sustituir el pecorino por parmesano o Grana Padano, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
¿Qué es la flor de nuez moscada (macis) y dónde puedo encontrarla?
La flor de nuez moscada, también conocida como macis, es la cubierta en forma de encaje de la semilla de nuez moscada. Tiene un sabor cálido y aromático, y se puede encontrar en tiendas de especias especializadas o en línea.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes usar tortelloni rellenos de queso en lugar de los rellenos de carne y omitir cualquier ingrediente de origen animal.
¿Cómo puedo guardar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta suavemente en la estufa, añadiendo un chorrito de nata o leche para aflojar la salsa.
