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El masala pav es una comida callejera muy querida de Mumbai que es rápida, llena de sabor e increíblemente satisfactoria. Básicamente, son panes suaves (pav) tostados con un masala picante, mantecoso y de cebolla y tomate. Perfecto para recrear la magia de las calles de Mumbai en casa, este plato es una explosión de sabores en cada bocado.
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Calienta mantequilla en una sartén grande o tawa a fuego medio.
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade la pasta de ajo y jengibre y sofríe hasta que desaparezca el aroma crudo.
Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
Añade el pimiento finamente picado y sofríe hasta que esté ligeramente blando.
Añade los tomates finamente picados y cocina hasta que se ablanden y se conviertan en una salsa espesa.
Añade chile rojo en polvo, pav bhaji masala y cúrcuma en polvo. Mezcla bien y cocina hasta que estén fragantes.
Sazona con sal y añade agua. Machaca la mezcla para crear un masala espeso, tipo semi-gravy. Cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba casi por completo.
Añade hojas de cilantro fresco y jugo de limón. Empuja el masala hacia un lado de la sartén.
En el espacio vacío de la sartén, añade mantequilla. Opcionalmente, añade una pizca de chile rojo en polvo y pav bhaji masala a la mantequilla para más sabor.
Coloca los panes pav cortados sobre la mantequilla, con el lado cortado hacia abajo, y presiona suavemente para cubrirlos con la mantequilla.
Tuesta los panes pav por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados y un poco crujientes.
Abre los panes pav tostados y unta una cantidad generosa de masala en el interior de ambas mitades.
Opcionalmente, unta algo de masala en el exterior de los panes pav para un sabor más intenso.
Dobla cuidadosamente los panes pav y sirve calientes, decorados con cebolla cruda, hojas de cilantro y una rodaja de limón al lado.
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La mantequilla es clave para lograr el auténtico sabor estilo callejero.
Machaca bien el masala para combinar todos los sabores y lograr una textura más suave.
Ajusta el chile rojo en polvo y el pav bhaji masala según tu preferencia de picante.
Usa cilantro fresco y jugo de limón para un toque de frescura.
Tradicionalmente se usa un tawa, pero una sartén poco profunda funciona igual de bien.
¿Puedo hacer masala pav sin pimiento?
Sí, el pimiento es opcional. Aunque aporta un buen sabor, puedes omitirlo si lo prefieres.
¿Qué puedo usar en lugar de pav bhaji masala?
El pav bhaji masala es esencial para el sabor auténtico, pero puedes usar una mezcla de garam masala y chaat masala como sustituto.
¿Puedo usar panes pav de trigo integral?
Sí, los panes pav de trigo integral pueden usarse como una alternativa más saludable sin comprometer mucho el sabor.
¿Cómo guardo el masala sobrante?
Guarda el masala sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta antes de servir.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí, reemplaza la mantequilla con una alternativa vegetal para hacerla vegana.
