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Los biscotti de limón y nuez son una versión renovada del querido 'galletón' que se originó en Italia. Los biscotti se hornean dos veces, son crujientes y típicamente solo ligeramente dulces, a diferencia de nuestras galletas habituales. Por lo general, se sumergen en una bebida caliente, más comúnmente café, y son ideales para reuniones pequeñas, fiestas y brunch. Los biscotti son el equivalente en galletas al clásico vestido negro: elegantes, refinados y versátiles. Esta versión...
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Precalienta el horno a 350°F y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
En el tazón de una batidora de pie, bate el aceite de coco (o mantequilla) y el azúcar hasta que estén combinados.
Añade el huevo, la yema de huevo, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de ralladura y el extracto de vainilla, y mezcla hasta combinar.
En otro tazón, mezcla las harinas, el polvo de hornear y la sal. Agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla húmeda con la batidora en velocidad baja.
Incorpora las nueces con movimientos envolventes.
Transfiere la masa a la bandeja preparada y dale forma de un tronco plano y rectangular de aproximadamente 12 pulgadas de largo y 3-4 pulgadas de ancho.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que el tronco esté firme al tacto y comience a dorarse. Déjalo enfriar en la bandeja durante unos 10 minutos.
Con un cuchillo de sierra, corta el tronco en piezas de ½ pulgada de grosor. Inclina ligeramente el cuchillo para obtener las formas clásicas de biscotti.
Coloca las rebanadas con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear. Hornea durante otros 10-12 minutos, dales la vuelta y hornea 10-12 minutos más.
Mientras los biscotti se enfrían, mezcla el azúcar glas con 1-2 cucharaditas de jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada.
Rocía los biscotti con el glaseado y deja que se endurezca antes de guardarlos en un recipiente hermético.
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Los biscotti se conservan hasta dos semanas en un recipiente hermético.
Si deseas congelarlos para más adelante, congélalos después del primer horneado. Descongela y termina de hornear según las instrucciones.
Sustituye las nueces por almendras o pecanas, o usa ralladura de naranja en lugar de limón si lo prefieres.
Envuelve los biscotti en una bolsa transparente con un lazo para regalar.
Acompaña los biscotti con café, té o incluso una tabla de quesos para un tentempié versátil.
¿Por qué se hornean los biscotti dos veces?
Los biscotti se hornean dos veces para lograr su característica textura crujiente. El primer horneado forma el tronco, y el segundo horneado crispa las rebanadas.
¿Puedo sustituir las nueces por otros frutos secos?
Sí, puedes usar almendras, pecanas o tus frutos secos favoritos como sustitutos de las nueces.
¿Cómo debo almacenar los biscotti?
Guarda los biscotti en un recipiente hermético para mantenerlos frescos hasta por dos semanas.
¿Puedo congelar los biscotti?
Sí, congélalos después del primer horneado. Descongela y termina de hornear cuando estés listo para servir.
¿Qué bebidas combinan bien con los biscotti?
Los biscotti combinan bien con café, té o chocolate caliente. También pueden complementar una tabla de quesos.
