El cordero Lahori, también conocido como cordero Lahori o curry de cordero Lahori, es uno de mis platos favoritos y un éxito en reuniones familiares y encuentros. Este plato tradicional pakistaní es famoso por sus ricos sabores y especias aromáticas. Esta receta se cocina a fuego lento para disfrutar plenamente de los sabores. Originario de Lahore, una ciudad conocida por su vibrante escena gastronómica, este plato presenta trozos tiernos de cordero cocidos en una salsa...
Marina los trozos de cordero con ajo triturado (media cdita) durante al menos una hora antes de cocinar y resérvalos.
Calienta aceite en un wok de fondo pesado a fuego medio-alto.
Añade las cebollas rebanadas y fríelas hasta que estén doradas.
Añade los trozos de cordero marinados y saltea durante 7-8 minutos hasta que estén dorados por todos lados.
Añade jengibre, ajo triturado (media cdita), cúrcuma, chile rojo en polvo, cardamomos verdes, cardamomo negro, palitos de canela y hoja de laurel. Mezcla bien y cocina durante 3-4 minutos.
Añade los tomates picados y el puré de tomate. Mezcla bien y cocina hasta que estén suaves y deshechos durante 4-5 minutos.
Añade chile rojo Kashmiri en polvo, hojas de menta y chiles verdes. Mezcla bien hasta que el aceite salga a la superficie y se separe de los lados.
Añade media taza de agua y cocina durante 8-10 minutos a fuego medio.
Añade el yogur y mezcla bien.
Añade cilantro en polvo, comino en polvo y sal. Mezcla bien.
Añade 2 tazas de agua y lleva la mezcla a ebullición.
Reduce el fuego a bajo, cubre el wok con una tapa y cocina hasta que el cordero esté tierno (aproximadamente 1 hora).
Añade kasuri methi y garam masala y mezcla bien. Prueba el plato y ajusta la sazón según sea necesario.
Apaga el fuego y deja reposar el plato unos minutos.
Decora con hojas frescas de cilantro y jengibre en juliana.
Sirve caliente con arroz, roti o naan.
El cordero Lahori se prepara mejor con cortes de carne como el hombro o la pierna, ya que son tiernos y sabrosos.
He añadido puré de tomate porque aporta un sabor rico y ácido al plato y también ayuda a espesar la salsa.
Si no usas puré de tomate, utiliza al menos 3 tomates para la receta.
Si quieres un cordero Lahori más picante, añade más chile rojo en polvo según tu gusto.
Puedes ajustar la consistencia de la salsa añadiendo más agua o cocinándola durante más tiempo para reducir el líquido y espesarla.
Preparar el cordero Lahori a fuego bajo dará como resultado una carne tierna y jugosa.
¿Cómo puedo hacer que el cordero Lahori sea libre de gluten?
El cordero Lahori es naturalmente libre de gluten, ya que se prepara con cordero, especias, tomates y yogur, ninguno de los cuales contiene gluten. Solo asegúrate de que cualquier ingrediente adicional, como salsas o condimentos comprados, también sean libres de gluten.
¿Qué guarniciones son buenas para servir con cordero Lahori?
El cordero Lahori combina maravillosamente con naan, roti o arroz al vapor. También puedes servirlo con una guarnición de ensalada o raita para equilibrar el picante y mejorar el sabor general de la comida.
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne en esta receta?
Sí, puedes sustituir el cordero por carne de cabra o cordero joven, ya que tienen sabores y texturas similares. Sin embargo, los tiempos de cocción pueden variar ligeramente dependiendo de la ternura de la carne, así que ajusta según sea necesario.
¿Cómo debo almacenar las sobras de cordero Lahori?
Guarda las sobras de cordero Lahori en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en la estufa o en el microondas, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.
¿Qué técnicas de cocina mejoran el sabor del cordero Lahori?
Marinar el cordero durante unas horas o toda la noche mejora su sabor y ternura. Además, cocinar el plato a fuego lento permite que las especias se impregnen completamente, resultando en un sabor más rico. Ajustar los niveles de especias según tu preferencia también puede elevar el plato.
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