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¡Laal Maas!
'Laal' significa rojo, y 'Maas' significa carne. Esta joya culinaria de Rajasthan hace honor a su nombre, con su llamativa salsa roja impregnada del calor de especias aromáticas y un toque ácido irresistible. Este curry picante de carne tradicionalmente se prepara con chiles Mathania, pero se pueden sustituir por chiles rojos Kashmiri o Degi para obtener el mismo tono rojo intenso sin un exceso de picante.
Laal Maas es un festín tanto para la vista...
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Lava y seca los trozos de cordero y resérvalos.
En un bol, mezcla una cucharada de pasta de ajo y jengibre, chile rojo en polvo Kashmiri, amchur, chaat masala, pimienta negra molida, comino en polvo, cilantro en polvo, sal y 2 cucharadas de aceite de mostaza con el yogur. Mezcla bien y resérvalo.
Calienta el aceite de mostaza en un wok o sartén de fondo grueso hasta que alcance el punto de humo. Déjalo enfriar.
Recalienta el aceite a fuego medio-alto y añade cardamomo verde, cardamomo negro, pimienta negra en grano, macis, palitos de canela, clavos y hojas de laurel. Deja que chisporroteen.
Añade las cebollas en rodajas al wok y sofríe hasta que se vuelvan translúcidas y de color rosado. Luego, agrega la pasta de ajo y jengibre restante y sofríe durante 1-2 minutos para eliminar su aroma crudo.
Añade los trozos de cordero al wok y cocínalos a fuego medio-alto durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que cambien de color y el aceite comience a separarse de los lados.
Vierte la mezcla de yogur en el wok y mezcla bien. Añade agua y lleva a ebullición. Cubre el wok con una tapa, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento hasta que el cordero esté completamente cocido (aproximadamente 1½ horas o más), removiendo ocasionalmente. Para comprobar la ternura del cordero, debería separarse fácilmente del hueso al pincharlo con un tenedor o cuchara.
Una vez que el cordero esté tierno, prueba y ajusta la sazón, y apaga el fuego.
Decora con cilantro fresco y sirve caliente con naan, roti, paratha o arroz.
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El número de porciones puede variar dependiendo del tamaño de las porciones servidas.
Ajusta la cantidad de agua para lograr la consistencia de salsa que prefieras.
Siéntete libre de añadir más o menos especias según tus preferencias de sabor.
Para una opción más rápida, puedes usar una olla a presión.
El tiempo de cocción puede variar según la cantidad y calidad del cordero.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el Laal Maas sobrante?
Para almacenar el Laal Maas sobrante, déjalo enfriar completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlo, donde puede durar hasta 3 meses. Al recalentarlo, asegúrate de calentarlo completamente a una temperatura interna de 74°C.
¿Puedo hacer Laal Maas con pollo en lugar de cordero?
Sí, puedes sustituir el cordero por pollo para hacer una versión más ligera de Laal Maas. Ten en cuenta que el pollo se cocina más rápido que el cordero, por lo que reduce el tiempo de cocción a unos 30-40 minutos después de añadir la mezcla de yogur. Ajusta las especias según tu preferencia.
¿Cuáles son algunos buenos acompañamientos para servir con Laal Maas?
El Laal Maas combina perfectamente con naan, roti, paratha o arroz al vapor. También puedes servirlo con un lado de raita de pepino refrescante o una ensalada fresca para equilibrar el picante del plato.
¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante en el Laal Maas?
Para ajustar el nivel de picante en el Laal Maas, puedes reducir la cantidad de chile rojo en polvo Kashmiri o sustituirlo por un chile en polvo más suave. Alternativamente, puedes añadir más yogur al plato para suavizar el picante. Si lo prefieres más picante, considera añadir más chiles Mathania o una pizca de cayena.
¿Cuál es la importancia de usar chiles Mathania en el Laal Maas?
Los chiles Mathania se utilizan tradicionalmente en el Laal Maas por su vibrante color rojo y su sabor único. Proporcionan un tono rico sin un calor abrumador. Si no están disponibles, los chiles rojos Kashmiri o Degi son excelentes sustitutos, ofreciendo un color similar y un nivel de picante más suave.
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