Laab Moo (ensalada de cerdo de Laos)

Tuesta el arroz glutinoso en una sartén seca hasta que esté dorado y tritúralo hasta obtener un polvo fino usando un mortero.

Corta la hierba de limón lo más fina posible para evitar una textura desagradable.

Corta las chalotas, el chile tailandés, la cebolla de verdeo y las hierbas frescas, luego resérvalos.

Mezcla el azúcar de palma, el jugo de lima, la salsa de pescado y los copos de chile en un bol para hacer la salsa.

Corta la piel de cerdo en cubos pequeños y fríelos a fuego medio hasta que estén súper crujientes. Este paso es opcional, pero añade una textura agradable.

Fríe el cerdo picado en una sartén o wok a fuego medio-bajo hasta que esté bien cocido. Evita dorarlo para mantener la humedad. Sazona ligeramente con sal.

Transfiere el cerdo cocido a un bol y déjalo enfriar durante unos 5 minutos.

Añade las hierbas cortadas, las chalotas, la salsa y el arroz tostado al cerdo enfriado. Mezcla todo bien.

Sirve el Laab Moo con lechuga, pepino y arroz glutinoso.