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Lleva un toque de la cocina kumaoni de Uttarakhand a tu mesa con este auténtico raita pahadi. Esta receta sin cocción, lista en 5 minutos, es un acompañamiento refrescante y rico en proteínas que favorece la salud intestinal gracias a los probióticos y te mantiene hidratado con pepino fresco.
El característico toque de aceite de mostaza crudo le da un aroma fuerte y penetrante que equilibra perfectamente el frescor del yogur. Servido frío, **el raita kumaoni...
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Pela y ralla el pepino. Exprime ligeramente para eliminar el exceso de agua y reserva.
En un bol, bate el yogur fresco hasta que quede suave.
Añade cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, sal negra y sal. Mezcla bien.
En un molinillo, combina cilantro fresco, dientes de ajo, chile verde, semillas de mostaza negra y semillas de mostaza amarilla. Muele de forma gruesa sin añadir agua.
Añade esta pasta verde a la mezcla de yogur preparada y mezcla bien.
Añade el pepino rallado y mezcla suavemente hasta que esté bien combinado.
Justo antes de servir, rocía aceite de mostaza sobre el raita y espolvorea comino tostado en polvo por encima.
Enfría por un tiempo y sirve este refrescante raita kumaoni con tu comida.
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No omitas el aceite. El aceite de mostaza crudo al final proporciona ese aroma auténtico y penetrante típico de la cocina kumaoni.
Evita moler las semillas de mostaza hasta convertirlas en polvo fino. Una textura gruesa aporta un mejor 'toque' de sabor.
Si el raita parece demasiado pálido, añade una pizca más de cúrcuma. Debe tener un hermoso color amarillo brillante.
Si tienes poco tiempo, usa un pepino inglés 'sin pelar' para una preparación más rápida.
¿Por qué el raita kumaoni tiene un sabor fuerte?
El 'toque' proviene de las semillas de mostaza crudas y el aceite de mostaza. Es un rasgo característico de la comida pahadi que ayuda a la digestión y despeja los senos nasales.
¿Puedo hacerlo sin ajo?
Sí, puedes omitir el ajo, aunque aporta una profundidad encantadora. Las semillas de mostaza son la parte más importante del perfil de sabor.
¿Es este raita saludable?
Por supuesto. Es rico en proteínas gracias al yogur y bajo en calorías debido al pepino. También es excelente para la salud intestinal por los probióticos del yogur.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco?
Sabe mejor cuando está fresco, pero puedes guardarlo en el refrigerador hasta por 24 horas. Ten en cuenta que el sabor de la mostaza se intensificará cuanto más tiempo repose.
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