Si eres fanático de la cocina india, no querrás perderte el delicioso y esponjoso khaman dhokla. Originario del estado occidental de Gujarat, este aperitivo vegetariano es un favorito popular en toda la India. Hecho con harina de garbanzo, sémola y una mezcla de especias aromáticas, el khaman dhokla es un bocadillo ligero y saludable, perfecto para cualquier día.
Lleva agua a ebullición en una olla grande o vaporera a fuego medio-alto.
Engrasa los platos del soporte para idli con aceite y reserva.
Añade harina de garbanzo (besan), sémola (suji), jengibre, cúrcuma, azúcar, sal, aceite y agua a un bol para mezclar. Mezcla bien los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Bate la masa en una sola dirección durante 2-3 minutos para incorporar aire.
Añade sal de frutas y 1 cda de agua a la masa y mezcla rápidamente para combinar. Evita batir en exceso.
Vierte inmediatamente la masa en los platos para idli.
Cubre el soporte para idli en la olla o vaporera con una tapa.
Cocina al vapor el dhokla durante aproximadamente 15 minutos o hasta que esté completamente cocido. Verifica la cocción insertando un cuchillo o un palillo en el centro. Si sale limpio, el dhokla está listo.
Una vez cocido, retira el dhokla del soporte para idli y deja enfriar unos minutos.
Calienta aceite en una sartén. Añade semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Añade hojas de curry, chiles verdes, sal, agua, azúcar y jugo de limón a la sartén. Remueve durante un minuto.
Vierte el temperado sobre el dhokla.
Sirve caliente con chutney de tamarindo o chutney verde.
El rendimiento de esta receta variará según el tamaño de tu soporte para idli y el grosor con el que viertas la masa. Puedes esperar hacer alrededor de 12-15 piezas de dhokla usando un soporte estándar para idli. Esta cantidad puede servir a 3-4 personas como bocadillo o aperitivo.
La cantidad de agua necesaria para la masa puede variar dependiendo de la textura de la harina, ya sea fina o gruesa.
Asegúrate de que el agua esté hirviendo antes de colocar los platos con la masa de dhokla.
Si no tienes un soporte para idli, usa un molde para pastel o una fuente para hornear para la masa y cocina al vapor.
Si no tienes sal de frutas, puedes sustituirla por bicarbonato de sodio con jugo de limón.
¿Cómo hago que el khaman dhokla quede esponjoso y ligero?
Para lograr una textura esponjosa y ligera en el khaman dhokla, es esencial batir la masa en una sola dirección durante 2-3 minutos para incorporar aire. Además, añadir sal de frutas (Eno) justo antes de cocinar al vapor es crucial, ya que ayuda a que la masa suba durante la cocción.
¿Puedo hacer khaman dhokla sin gluten?
Sí, puedes hacer khaman dhokla sin gluten sustituyendo la harina de garbanzo (besan) por una mezcla de harinas sin gluten. Sin embargo, asegúrate de que la sémola (suji) también sea sin gluten, ya que la sémola tradicional se hace con trigo.
¿Cuáles son algunos buenos consejos para almacenar el khaman dhokla sobrante?
Para almacenar el khaman dhokla sobrante, déjalo enfriar completamente, luego envuélvelo bien en plástico o colócalo en un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta por 3 días. Para recalentarlo, cocínalo al vapor durante unos minutos o caliéntalo en el microondas con un poco de agua para mantenerlo húmedo.
¿Qué puedo servir con khaman dhokla para una comida completa?
El khaman dhokla combina maravillosamente con chutney de tamarindo o chutney verde para mojar. También puedes servirlo junto a una ensalada fresca o yogur para crear una comida equilibrada. Para un plato más sustancioso, considera acompañarlo con papas especiadas o un curry de verduras.
¿Qué puedo usar en lugar de sal de frutas (Eno) en el khaman dhokla?
Si no tienes sal de frutas (Eno) a mano, puedes sustituirla por polvo de hornear. Usa aproximadamente 1 cucharadita de polvo de hornear por cada cucharada de sal de frutas. Sin embargo, ten en cuenta que la textura puede variar ligeramente y es mejor añadirlo justo antes de cocinar al vapor.
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