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El Khaja es un dulce tradicional de la India conocido por su textura crujiente y hojaldrada y su dulzura almibarada. Originario de los estados orientales de Bihar y Odisha, el Khaja se elabora superponiendo finas láminas de masa, generalmente preparadas con harina refinada (maida), y luego friéndolas hasta que estén doradas. Después de freír, el dulce se sumerge en un jarabe de azúcar, lo que le da un acabado brillante y un sabor intenso. Las...
En un bol, añade harina refinada, azúcar, sal y cúrcuma en polvo o colorante alimentario amarillo.
Mezcla bien los ingredientes.
Añade agua poco a poco para formar una masa suave, espesa y que no se pegue.
Divide la masa en 3 bolas del mismo tamaño.
Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y extiende cada bola de masa lo más fina posible, espolvoreando harina según sea necesario.
Coloca una hoja de masa sobre la superficie de trabajo, unta un poco de aceite y espolvorea harina sobre ella.
Coloca la segunda hoja de masa encima, unta aceite y espolvorea harina nuevamente.
Coloca la tercera hoja de masa encima y espolvorea harina sin untar aceite.
Comienza a enrollar las hojas superpuestas desde un lado formando un cilindro.
Corta el cilindro de masa en piezas de 2,5 cm y aplana suavemente cada pieza.
Calienta aceite para freír.
Coloca las piezas en el aceite caliente y fríelas a fuego medio hasta que estén crujientes.
Calienta una sartén y añade azúcar, agua y cardamomo en polvo.
Hierve hasta que el jarabe alcance el punto de hebra.
Cuando alcance el punto de hebra, espera otros 20 segundos.
Luego, coloca el Khaja frito en el jarabe y mezcla rápidamente.
Apaga el fuego y deja que el Khaja se empape brevemente en el jarabe.
Asegúrate de que la masa esté suave y no pegajosa para un mejor laminado y estirado.
Extiende las hojas de masa lo más finas posible para obtener una textura más crujiente.
Mantén el fuego medio al freír para evitar que se queme y asegurar una cocción uniforme.
Guarda el Khaja en un recipiente hermético para conservar su textura crujiente hasta por 10 días.
¿Puedo usar harina integral en lugar de harina refinada?
La harina refinada se utiliza tradicionalmente para el Khaja para lograr su textura hojaldrada. La harina integral puede alterar la textura y el sabor.
¿Cómo sé cuándo está listo el jarabe de azúcar?
El jarabe de azúcar está listo cuando alcanza el punto de hebra. Puedes probarlo tomando una gota entre los dedos y estirándola; debería formar un hilo.
¿Puedo omitir el cardamomo en polvo?
El cardamomo en polvo aporta un aroma y sabor sutil al jarabe, pero puedes omitirlo si prefieres un jarabe de azúcar simple.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el Khaja?
Guarda el Khaja en un recipiente hermético a temperatura ambiente para mantenerlo crujiente hasta por 10 días.
¿Puedo usar ghee en lugar de aceite para freír?
Puedes usar ghee para freír, pero puede aportar un sabor más intenso y una textura ligeramente diferente al Khaja.
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