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El khaja es un dulce tradicional de la India conocido por su textura crujiente y hojaldrada, y su dulzura almibarada. Originario de los estados orientales de Bihar y Odisha, el khaja se elabora con capas de finas láminas de masa, generalmente preparada con harina refinada (maida), que se fríen hasta que estén doradas. Después de freír, el dulce se sumerge en almíbar de azúcar, lo que le da un acabado brillante y un sabor rico....
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En un bol, añade harina refinada, azúcar, sal y cúrcuma en polvo o colorante amarillo.
Mezcla bien los ingredientes.
Añade gradualmente agua para formar una masa suave, espesa y que no se pegue.
Divide la masa en 3 bolas de tamaño igual.
Espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo y extiende cada bola de masa lo más fina posible, espolvoreando harina según sea necesario.
Coloca una lámina de masa en la superficie de trabajo, unta un poco de aceite y espolvorea harina sobre ella.
Coloca la segunda lámina de masa encima, unta aceite y espolvorea harina nuevamente.
Coloca la tercera lámina de masa encima y espolvorea harina sin untar aceite.
Comienza a enrollar las láminas laminadas desde un lado formando un tronco.
Corta el tronco de masa en piezas de 2,5 cm y aplana suavemente cada pieza.
Calienta aceite para freír.
Coloca las piezas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén crujientes a fuego medio.
Calienta una sartén y añade azúcar, agua y cardamomo en polvo.
Hierve hasta que el almíbar alcance la consistencia de un hilo.
Después de alcanzar la consistencia de un hilo, espera otros 20 segundos.
Luego, coloca el khaja frito en el almíbar y mezcla rápidamente.
Apaga el fuego y deja que el khaja se impregne brevemente en el almíbar.
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Asegúrate de que la masa sea suave y no se pegue para lograr mejores capas y un buen laminado.
Extiende las láminas de masa lo más finas posible para obtener una textura más crujiente.
Mantén el fuego medio mientras fríes para evitar que se queme y asegurar una cocción uniforme.
Guarda el khaja en un recipiente hermético para conservar su textura crujiente hasta por 10 días.
¿Puedo usar harina integral en lugar de harina refinada?
La harina refinada se utiliza tradicionalmente para el khaja para lograr su textura hojaldrada. La harina integral puede alterar la textura y el sabor.
¿Cómo sé cuándo está listo el almíbar de azúcar?
El almíbar está listo cuando alcanza la consistencia de un hilo. Puedes probarlo tomando una pequeña gota entre tus dedos y estirándola; debe formar un solo hilo.
¿Puedo omitir el cardamomo en polvo?
El cardamomo en polvo aporta un aroma y sabor sutil al almíbar, pero puedes omitirlo si prefieres un almíbar simple.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el khaja?
Guarda el khaja en un recipiente hermético a temperatura ambiente para mantenerlo crujiente hasta por 10 días.
¿Puedo usar ghee en lugar de aceite para freír?
Puedes usar ghee para freír, pero puede aportar un sabor más rico y una textura ligeramente diferente al khaja.
