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El payasam de cheruparippu es un postre tradicional de Kerala que se sirve a menudo como parte del gran banquete conocido como sadhya. Es un dulce elaborado con dal moong partido, jaggery y leche de coco, y se disfruta acompañado de plátanos maduros y pappadam.
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Tuesta el dal moong partido en seco hasta que cambie ligeramente de color.
Lava el dal moong tostado.
Calienta un kadai de fondo grueso y añade el dal moong tostado junto con 4 tazas de agua.
Cocina hasta que el dal moong esté completamente cocido y luego machácalo ligeramente. Reserva.
Hierve el jaggery con 0.5 taza de agua hasta que se derrita completamente. Apaga el fuego y cuélalo.
Añade el jarabe de jaggery y un poco de ghee al dal moong cocido. Deja hervir a fuego medio, removiendo durante 10 minutos.
Añade la segunda leche de coco y remueve continuamente durante 10 minutos hasta que el contenido de agua se reduzca ligeramente.
Baja el fuego, luego añade la leche de coco espesa, el cardamomo en polvo y la leche condensada. Deja hervir durante 30 segundos, removiendo continuamente. Después de 30 segundos, apaga el fuego.
Calienta una sartén y añade un poco de ghee. Cuando esté caliente, añade los anacardos y las pasas y tuéstalos.
Añade los anacardos y pasas tostados al payasam y mezcla bien.
Sirve el payasam de cheruparippu con plátano maduro o pappadam.
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Si prefieres no usar leche condensada, aumenta la cantidad de jaggery para endulzar.
Asegúrate de remover continuamente al añadir la leche de coco para evitar que se corte.
¿Cómo cocino dal moong partido para el payasam de cheruparippu de Kerala?
Para cocinar dal moong partido para el payasam de cheruparippu de Kerala, comienza tostando en seco 1 taza de dal moong partido hasta que cambie ligeramente de color. Luego, lava el dal tostado y cocínalo en un kadai de fondo grueso con 4 tazas de agua hasta que esté completamente cocido. Puedes machacar ligeramente el dal antes de añadirlo al jarabe de jaggery.
¿Cuáles son algunas sustituciones dietéticas para los ingredientes del payasam de cheruparippu?
Si buscas sustituciones dietéticas para el payasam de cheruparippu, puedes reemplazar el jaggery con azúcar moreno o azúcar de coco para un perfil de dulzura diferente. Para una opción vegana, usa exclusivamente leche de coco en lugar de añadir leche condensada. Además, puedes omitir el ghee y usar aceite de coco para tostar los frutos secos.
¿Cómo debo almacenar el payasam de cheruparippu sobrante?
Para almacenar el payasam de cheruparippu sobrante, déjalo enfriar completamente y transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Al recalentar, añade un poco de agua o leche de coco para ajustar la consistencia, ya que puede espesarse en el refrigerador.
¿Con qué puedo servir el payasam de cheruparippu de Kerala?
El payasam de cheruparippu de Kerala combina perfectamente con plátanos maduros y pappadam. La dulzura del payasam complementa el sabor de los plátanos, mientras que el crujido del pappadam añade un contraste de textura delicioso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar y cocinar el payasam de cheruparippu?
Aunque no se especifica el tiempo exacto de preparación y cocción del payasam de cheruparippu, puedes esperar que todo el proceso tome alrededor de 30-40 minutos. Esto incluye tostar el dal, cocinarlo, preparar el jarabe de jaggery y combinar todos los ingredientes.
