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En Indonesia, llamamos a estas papas fritas crujientes, dulces, picantes y sabrosas “Kentang Mustofa”. Son el tipo de snack que desaparece demasiado rápido, y sí, ¡incluso las comemos con arroz! El sambal es la estrella aquí, hecho con chiles, chalotas, ajo, nueces de candil, semillas de cilantro, hojas de lima y sazonado con sal, caldo de champiñones y azúcar. Cada bocado está lleno de sabores intensos y un crujido satisfactorio. ¿Te animas a prepararlas en...
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Pela las papas y córtalas en tiras finas tipo juliana.
Calienta aceite en una sartén profunda y fríe las tiras de papa en tandas hasta que estén crujientes y doradas. Retira y escurre sobre papel absorbente.
Licúa los chiles, chalotas, ajo, nueces de candil y semillas de cilantro hasta obtener una pasta suave.
Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén y sofríe la pasta de sambal hasta que esté fragante y ligeramente reducida.
Añade las hojas de lima, sal, caldo de champiñones y azúcar al sambal, mezclando bien. Cocina unos minutos más hasta que el sambal espese y sea aromático.
Mezcla las papas fritas crujientes con el sambal hasta que estén bien cubiertas.
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Usa un cortador mandolina para obtener tiras de papa uniformemente delgadas.
Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.
Si no tienes nueces de candil, sustitúyelas por nueces de macadamia.
¿Puedo usar papas fritas compradas?
Sí, pero las papas caseras tienen mejor textura y sabor para esta receta.
¿Qué puedo usar en lugar de nueces de candil?
Las nueces de macadamia son un buen sustituto de las nueces de candil.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el Kentang Mustofa?
Guárdalo en un recipiente hermético hasta por 3 días para mantener su crujiente.
¿Puedo omitir el caldo de champiñones?
Sí, puedes usar caldo regular o simplemente omitirlo, pero aporta profundidad al sabor.
¿Este plato es sin gluten?
Sí, siempre que el caldo de champiñones y otros condimentos sean sin gluten.
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