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Albóndigas de pollo Kashmiri en salsa de yogur especiada (curry claro estilo Wazwan)
El Gushtaba de pollo (también escrito Goshtaba o Gushtab) es un plato querido de la cocina de Cachemira, tradicionalmente elaborado con cordero y servido como parte del festín real Wazwan. Esta versión más ligera utiliza carne molida de pollo para crear grandes y tiernas albóndigas que se cocinan a fuego lento en una salsa cremosa de yogur especiada con cálidas especias enteras.
Cada ingrediente...
En un tazón grande, mezcla la carne molida de pollo con sal, comino en polvo, cardamomo verde y negro, pasta de jengibre y ajo, y ghee.
Refrigera durante 20–25 minutos para que la mezcla se compacte.
Engrasa tus manos y forma bolas grandes y redondas (del tamaño de una pelota de tenis). Refrigera nuevamente hasta que estén listas para cocinar.
Calienta aceite en una sartén y fríe las cebollas rebanadas hasta que estén doradas y crujientes.
Deja enfriar ligeramente y tritura groseramente con un mortero o licuadora.
Reserva tanto las cebollas como el aceite sobrante para más tarde.
En una olla profunda, lleva el agua a ebullición.
Añade todas las especias enteras, el jengibre en rodajas, los dientes de ajo, el jengibre seco en polvo y la sal.
Cocina a fuego lento durante 8–10 minutos para extraer los sabores.
Cuela el caldo y resérvalo.
En una sartén profunda o wok, bate el yogur hasta que esté suave. Añade el huevo y bate nuevamente hasta que se integre completamente.
Incorpora la sal, los chiles verdes y la pimienta negra.
Cocina a fuego alto, removiendo continuamente hasta que el yogur comience a hervir suavemente.
Añade el ghee y cocina durante 2-3 minutos más.
Vierte el caldo colado y cocina a fuego medio durante 4–5 minutos.
Coloca con cuidado las albóndigas de pollo refrigeradas en la salsa hirviendo a fuego lento.
Espolvorea el polvo de menta y cocina sin tapar durante 10-15 minutos.
A continuación, añade las cebollas fritas trituradas junto con el aceite de cebolla reservado. Continúa cocinando a fuego lento durante 8-10 minutos más, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y la salsa comience a espesar. (Ten en cuenta que la salsa se espesará más al enfriarse).
Prueba y ajusta la sal según sea necesario.
Sirve el Gushtaba de pollo caliente con arroz basmati al vapor, naan con mantequilla, roti suave o pulao estilo Kashmiri.
Usa carne molida de pollo fresca para obtener el mejor sabor y textura.
No mezcles demasiado la carne molida, ya que puede hacer que las albóndigas queden densas.
Siempre enfría las albóndigas formadas antes de cocinarlas para que mantengan su forma.
Ajusta el picante añadiendo más o menos chiles verdes, según tu preferencia.
Si la salsa se vuelve demasiado espesa, simplemente añade un poco de agua para ajustar la consistencia antes de servir.
P. ¿Qué es el Gushtaba de pollo?
El Gushtaba de pollo es un plato Kashmiri hecho con grandes y jugosas albóndigas de pollo cocidas en una salsa ligera a base de yogur especiado. Es una variación más ligera del tradicional Goshtaba de cordero, que forma parte del Wazwan de Cachemira.
¿Es este plato picante?
No, el Gushtaba de pollo es ligeramente especiado. Utiliza especias aromáticas como cardamomo, hinojo y jengibre seco, que aportan calidez sin demasiado picante. Puedes ajustar los chiles verdes según tu preferencia.
¿Cuál es la mejor manera de asegurarse de que las albóndigas de pollo mantengan su forma al cocinarse?
Es crucial enfriar las albóndigas formadas antes de cocinarlas. Esto ayuda a que la carne se compacte y evita que se deshagan en la salsa.
¿Puedo usar pasta de jengibre y ajo comprada en la tienda?
Aunque es conveniente, la pasta de jengibre y ajo recién hecha proporciona un sabor más auténtico e intenso al plato. Si usas una comprada, ajusta la cantidad para que coincida con la intensidad de la pasta fresca.
¿Por qué se añade huevo a la salsa?
El huevo se bate con el yogur para evitar que se corte durante la cocción. Ayuda a mantener la salsa de yogur suave y cremosa.
¿Qué puedo usar como sustituto del ghee?
Si no tienes ghee, puedes usar mantequilla o un aceite neutro como el aceite vegetal. Sin embargo, el ghee aporta una riqueza y un sabor distintivo característicos de la cocina Kashmiri.
¿Es posible preparar esta receta con antelación?
Sí, puedes preparar las albóndigas de pollo y la salsa por separado y guardarlas en el refrigerador. Cuando estés listo para servir, calienta suavemente la salsa y luego añade las albóndigas de pollo, cocinándolas a fuego lento hasta que estén bien cocidas. Esta es una excelente manera de ahorrar tiempo al recibir invitados.
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