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El kara vadai es un aperitivo salado popular del sur de la India, conocido por su textura crujiente y sus sabores audaces y picantes. Hecho principalmente de lentejas remojadas y molidas como peas dal y urad dal, la mezcla se sazona con chiles verdes, hojas de curry, jengibre y, a veces, semillas de hinojo o pimienta para añadir aroma y un toque de picante. La masa se moldea en pequeñas bolas y se fríe hasta...
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Lava el arroz para idli y remójalo durante 2 horas.
Lava el peas parippu y remójalo durante 2 horas junto con el chile rojo seco.
Lava el urad dal y remójalo durante 2 horas. Remoja todos por separado.
Muele el arroz para idli hasta obtener una pasta fina añadiendo un poco de agua. Reserva.
Muele el urad dal hasta obtener una pasta fina usando 1-2 cda de agua. No añadas demasiada agua. Reserva.
Reserva 1 cda de peas parippu remojado para textura. Muele de manera gruesa el resto del peas parippu junto con el chile rojo seco sin añadir agua.
Transfiere toda la mezcla molida a un bol para mezclar.
Añade el peas parippu remojado reservado, jengibre picado, chile verde picado, hojas de curry picadas, polvo de asafétida, bicarbonato de sodio y sal a la mezcla molida.
Mezcla todo bien. La masa debe tener una consistencia espesa y que caiga lentamente.
Calienta aceite en un khadai para freír a fuego medio.
Engrasa tus manos o humedécelas ligeramente con agua. Toma una pequeña bola de la mezcla y colócala cuidadosamente en el aceite caliente.
Fríe unos pocos a la vez, volteándolos ocasionalmente hasta que estén dorados y crujientes.
Retira y escurre sobre papel absorbente. Sirve caliente con chutney de coco o chutney de tomate.
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Asegúrate de que la masa sea espesa y no líquida para mantener la forma de los buñuelos.
No llenes demasiado la sartén para garantizar una cocción uniforme.
Usa fuego medio mientras fríes para evitar que se quemen los buñuelos.
Sirve los buñuelos inmediatamente para disfrutar de la mejor textura y sabor.
¿Puedo usar arroz normal en lugar de arroz para idli?
Se recomienda el arroz para idli por su textura, pero puedes sustituirlo por arroz normal si es necesario. Los buñuelos pueden tener una textura ligeramente diferente.
¿Con qué puedo servir el kara vadai?
El kara vadai combina bien con chutney de coco, chutney de tomate o incluso ketchup como una opción rápida.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa unas horas antes y refrigerarla. Asegúrate de que esté a temperatura ambiente antes de freír.
¿Puedo hornearlos en lugar de freírlos?
Aunque tradicionalmente se fríen, puedes intentar hornearlos a 190°C (375°F) hasta que estén dorados, aunque la textura puede ser diferente.
¿Cómo guardo los buñuelos sobrantes?
Guarda los buñuelos sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalienta en un horno o freidora de aire para recuperar la textura crujiente.
