Este peda está endulzado naturalmente con jaggery y adquiere un hermoso color marrón claro junto con un sabor rico y terroso. Puedes hacerlo con leche en polvo o khoya. Es un dulce indio encantador, perfecto para festivales o ocasiones especiales. El proceso es sencillo y el resultado es un manjar que se derrite en la boca y que todos amarán.
En una sartén pequeña, añade 1 cucharada de agua y el jaggery rallado.
Calienta a fuego bajo solo hasta que el jaggery se derrita.
No dejes que hierva. Una vez derretido, cuela para eliminar impurezas si es necesario y reserva.
En una sartén antiadherente aparte, calienta el ghee a fuego bajo.
Añade la leche en polvo (o khoya) y tuéstala durante 6 a 8 minutos mientras remueves constantemente.
La mezcla debe adquirir un color dorado claro y desprender un aroma agradable.
Apaga el fuego y deja que la mezcla de leche en polvo se enfríe durante 1 a 2 minutos.
Añade el jaggery derretido y mezcla rápidamente hasta que todo esté bien combinado.
Añade el cardamomo en polvo y mezcla bien.
Si la mezcla está seca o quebradiza, añade un poco de leche tibia para unirla.
Una vez que la mezcla esté tibia (no caliente), engrasa tus manos con ghee.
Toma pequeñas porciones y dales forma de pedas (discos planos).
Presiona los frutos secos picados encima para decorar.
Déjalos enfriar y asentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Usa leche en polvo fina o khoya fresco para obtener mejores resultados.
No sobrecalientes el jaggery o podría cristalizarse.
Puedes añadir una pizca de jengibre en polvo o nuez moscada para un sabor extra.
¿Puedo usar khoya en lugar de leche en polvo?
Sí, puedes usar 1 taza de khoya desmenuzado en lugar de leche en polvo para un sabor más rico.
¿Cómo evito que el jaggery se cristalice?
Evita sobrecalentar el jaggery. Derrítelo a fuego bajo y no dejes que hierva.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí, puedes reemplazar el ghee con una alternativa vegetal y usar leche en polvo no láctea.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar estos pedas?
Puedes guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o refrigerarlos hasta por una semana.
¿Puedo omitir los frutos secos para decorar?
Sí, los frutos secos son opcionales y puedes omitirlos si lo prefieres.
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