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El biryani de Hyderabad es un plato fragante, cocido al estilo dum, que combina carne marinada, arroz basmati, azafrán, cebolla frita y especias aromáticas, creando una delicia rica, sabrosa y digna de la realeza.
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En un bol, mezcla el pollo con pasta de ajo y jengibre, pasta de chile verde, chile rojo en polvo, cúrcuma, garam masala, sal, cebolla frita, yogur, hojas de cilantro, hojas de menta, chiles verdes y aceite. Marina durante 2 horas.
Calienta una mezcla de aceite y ghee en una olla, añade las especias enteras y sofríe hasta que estén aromáticas.
Vierte agua, lleva a ebullición, añade el arroz basmati previamente remojado y cocina hasta que esté al 70% listo.
Cocina el pollo marinado en aceite caliente hasta que esté tierno.
Coloca capas de pollo cocido con el arroz basmati parcialmente cocido.
Rocía leche infusionada con azafrán, agua de rosas y kewra, hojas de menta, hojas de cilantro y cebolla frita.
Sella la olla y cocina al estilo dum a fuego bajo durante 15 minutos.
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Asegúrate de marinar el pollo al menos 2 horas para realzar el sabor.
Cocina el arroz solo hasta el 70% para evitar que se vuelva pastoso durante la cocción al estilo dum.
Usa una olla de fondo grueso para evitar que el biryani se queme durante la cocción al estilo dum.
Sella la olla bien con masa o papel aluminio para atrapar el vapor y lograr una cocción adecuada al estilo dum.
Ajusta la cantidad de leche con azafrán y agua de rosas según tu preferencia de aroma.
¿Puedo usar cordero en lugar de pollo?
Sí, puedes usar cordero en lugar de pollo. Asegúrate de marinarlo por más tiempo y cocinarlo completamente antes de colocarlo en capas con el arroz.
¿Qué es la cocción al estilo dum?
La cocción al estilo dum es un método de cocción lenta donde los alimentos se cocinan a fuego bajo en una olla sellada para atrapar el vapor y realzar los sabores.
¿Puedo omitir la leche con azafrán?
La leche con azafrán aporta aroma y color al biryani, pero puedes omitirla o sustituirla por leche infusionada con cúrcuma.
¿Qué son los khade masale?
Khade masale se refiere a especias enteras como hojas de laurel, canela, clavos, cardamomo y anís estrellado que se usan para dar sabor.
¿Cómo evito que el biryani se queme durante la cocción al estilo dum?
Usa una olla de fondo grueso y cocina a fuego muy bajo. También puedes colocar un difusor de calor debajo de la olla para distribuir el calor de manera uniforme.
