Si te encantan los curris cremosos y llenos de sabor, este masala korma casero en polvo es imprescindible en tu cocina. Elaborado tostando y moliendo suavemente especias enteras como cardamomo, canela, clavo, nuez moscada y semillas de amapola, le da a tus platos de korma ese sabor rico, auténtico y digno de la realeza que todos deseamos.
A diferencia de los masalas comprados en tiendas, este es **100% fresco, libre de conservantes y rebosante de aroma...
Calienta una sartén a fuego bajo. Añade el cardamomo verde y negro, los clavos, los granos de pimienta, la canela, las hojas de laurel y el anís estrellado. Tuesta suavemente hasta que desprendan aroma. Retira y reserva.
En la misma sartén, tuesta en seco las semillas de cilantro, comino, hinojo, macis y nuez moscada durante 2–3 minutos hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Retira del fuego y deja enfriar.
Añade las semillas de amapola y tuesta en seco durante 1–2 minutos hasta que comiencen a crujir. Retira y deja enfriar completamente todas las especias.
Una vez enfriadas, transfiere todo a un molinillo de especias. Añade el chile en polvo de Cachemira, la sal y el agua de kewra, y muele hasta obtener un polvo fino y homogéneo.
Transfiere el masala a un frasco de vidrio limpio, seco y hermético. Guarda en un lugar fresco y oscuro hasta por 2–3 meses. Para mayor frescura, refrigera.
Siempre tuesta a fuego bajo para evitar que se amarguen.
Deja enfriar completamente las especias antes de moler para evitar acumulación de humedad.
El chile en polvo de Cachemira aporta un color hermoso con un picante suave — ajusta según tu preferencia.
Hazlo en pequeñas cantidades para conservar el aroma fresco.
Guarda en un frasco de vidrio hermético; refrigera si vives en una zona húmeda.
¿Puedo omitir alguna especia?
Cada especia aporta una capa única de sabor. Para un sabor auténtico de korma, trata de incluir la mayor cantidad posible.
¿Puedo usar chile en polvo regular en lugar de Cachemira?
Sí, pero será más picante y menos vibrante. El chile de Cachemira aporta un color rojo intenso con un picante suave — ideal para korma.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco?
Hasta 2–3 meses a temperatura ambiente; más tiempo si se refrigera.
¿Puedo duplicar la receta?
Sí, pero muele y almacena en lotes pequeños para mantener el aroma fresco.
¿Dónde puedo usar este masala?
Perfecto para korma de pollo, cordero o vegetales, guisos de paneer y cualquier curry suave y cremoso.
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