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Si te encantan los curris cremosos y llenos de sabor, este masala korma casero en polvo es un imprescindible en tu cocina. Preparado tostando suavemente y moliendo especias enteras como cardamomo, canela, clavo, nuez moscada y semillas de amapola, le da a tus platos de korma ese sabor rico, auténtico y majestuoso que todos deseamos.
A diferencia de los masalas comprados en la tienda, este es 100% fresco, sin conservantes y lleno de aroma natural. Solo...
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Calienta una sartén a fuego bajo. Agrega el cardamomo verde y negro, los clavos, los granos de pimienta, la canela, las hojas de laurel y el anís estrellado. Tuesta suavemente hasta que desprendan aroma. Retira y reserva.
En la misma sartén, tuesta en seco las semillas de cilantro, comino, hinojo, el macis y la nuez moscada durante 2–3 minutos hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Retira del fuego y deja enfriar.
Agrega las semillas de amapola y tuéstalas en seco durante 1–2 minutos hasta que empiecen a chisporrotear. Retira y deja enfriar completamente todas las especias.
Una vez frías, transfiere todo a un molinillo de especias. Agrega el chile en polvo Kashmiri, la sal y el agua de kewra, y muele hasta obtener un polvo fino y suave.
Transfiere el masala a un frasco de vidrio limpio, seco y hermético. Guarda en un lugar fresco y oscuro hasta por 2–3 meses. Para mayor frescura, refrigéralo.
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Siempre tuesta a fuego bajo para evitar que las especias se amarguen.
Deja que las especias se enfríen completamente antes de moler para evitar acumulación de humedad.
El chile en polvo Kashmiri aporta un color hermoso con un picor suave; ajusta según tu gusto.
Haz pequeñas cantidades para conservar el aroma fresco.
Guarda en un frasco de vidrio hermético; refrigera si vives en una zona húmeda.
¿Puedo omitir alguna especia?
Cada especia aporta una capa única de sabor. Para un sabor auténtico de korma, intenta incluir tantas como sea posible.
¿Puedo usar chile en polvo regular en lugar de Kashmiri?
Sí, pero será más picante y menos vibrante. El chile Kashmiri aporta un color rojo intenso con un picor suave, ideal para el korma.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco?
Hasta 2–3 meses a temperatura ambiente; más tiempo si se refrigera.
¿Puedo duplicar la receta?
Sí, pero muele y almacena en lotes pequeños para mantener el aroma fresco.
¿Dónde puedo usar este masala?
Perfecto para korma de pollo, cordero o vegetales, curris de paneer y cualquier curry suave y cremoso.
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