Lava bien los mangos verdes. Colócalos en una olla a presión con 3 tazas de agua y cocina durante 3–4 silbidos hasta que estén completamente blandos.
Una vez enfriados, retira los mangos (¡reserva el líquido de cocción!). Pela la piel y raspa todo el pulpo grueso. Desecha las semillas.
Mezcla el pulpo con azúcar, sal, sal negra y chile en polvo. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva, o licúa en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla y el líquido reservado en una cacerola profunda. Cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente. El jarabe estará listo cuando cubra ligeramente la parte trasera de tu cuchara.
Deja que el concentrado se enfríe completamente. Transfiérelo a un frasco de vidrio esterilizado y guárdalo en el refrigerador.
Vierte 2–3 cucharadas del concentrado en un vaso.
Añade 5–6 hojas de menta fresca trituradas y muchos cubos de hielo.
Completa con agua fría o soda para un toque burbujeante.
Termina con una generosa pizca de comino tostado en polvo (Bhuna Jeera) para realzar el aroma.
Usa mangos extremadamente ácidos; cuanto más ácidos sean, más refrescante será la bebida.
Nunca embotelles el jarabe mientras esté caliente, o se puede echar a perder más rápido. Déjalo enfriar a temperatura ambiente naturalmente.
Añadir comino tostado en polvo y menta fresca al servir realza el clásico sabor del aam panna.
Funciona perfectamente como un clásico panna con agua o como una moderna soda de aam panna.
¿Cuánto tiempo se conserva este concentrado?
Si se guarda en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador, este jarabe se mantiene perfecto durante 2–3 semanas.
¿Puedo hacerlo sin chile en polvo?
Por supuesto. El chile es solo para dar un toque de calor 'chatpata'. Si prefieres un perfil puramente dulce y ácido, puedes omitirlo.
¿Es mejor usar soda que agua para el aam panna?
¡Ambos son excelentes! El agua es la opción clásica e hidratante, pero usar soda fría convierte esto en un sofisticado cóctel sin alcohol estilo Virgin Mango Mojito.
¿Cuánto jarabe se debe usar por vaso?
Comienza con 2–3 cucharadas por vaso y ajusta según tu preferencia de sabor.
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