Gur Wale Chawal (arroz con jaggery)

Para preparar Gur Wale Chawal, comienza lavando y remojando 2 tazas de arroz basmati en 2 tazas de agua. Luego, prepara un almíbar de jaggery hirviendo 450 g de jaggery en 5 tazas de agua hasta que se derrita, y cuélalo. En una olla de fondo grueso, calienta 2 cda de ghee desi y añade 6 clavos de olor, una rama de canela, 4 vainas de cardamomo verde y 2 cditas de semillas de hinojo. Después de un minuto, agrega almendras y anacardos picados en trozos grandes, seguidos de 1 cda de pasas. Incorpora el arroz remojado y cocina durante 3 a 4 minutos. Finalmente, añade el almíbar de jaggery, lleva a ebullición, cubre y cocina a fuego bajo durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que el arroz esté completamente cocido.

Gur Wale Chawal es apto para vegetarianos, ya que consiste principalmente en ingredientes de origen vegetal. Sin embargo, contiene ghee desi, que es mantequilla clarificada y no es vegano. Para hacerlo apto para veganos, puedes sustituir el ghee desi por aceite de coco u otro aceite vegetal.

Si no encuentras jaggery, puedes sustituirlo por azúcar moreno o azúcar de coco. Ten en cuenta que el sabor será ligeramente diferente, ya que el jaggery tiene un sabor único que aporta profundidad al plato. Usa la misma cantidad que el jaggery, pero ajusta al gusto si es necesario.

Para almacenar el Gur Wale Chawal sobrante, déjalo enfriar completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días. Cuando lo vayas a comer, caliéntalo en una sartén con un poco de agua para evitar que se seque.

Gur Wale Chawal combina perfectamente con platos salados como Chole (curry de garbanzos), Paneer Tikka o incluso un sencillo curry de verduras. Para una comida festiva completa, considera servirlo junto con un refrescante raita de pepino o una ensalada ácida para equilibrar la dulzura del arroz.