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¿Sabías que en la República Dominicana los plátanos o bananas se conocen como 'guineos'? Es un dato interesante que descubrí mientras investigaba recetas tradicionales de ese país. Históricamente, se cree que se les llamó así porque se pensaba que la fruta provenía de Guinea, ahora conocida como África. Los guineos son un ingrediente común en innumerables recetas de América Latina, como la que comparto contigo hoy: guineos en escabeche con mollejas de pollo. Esta receta...
En una olla grande, coloca las mollejas de pollo (previamente lavadas) y cocina hasta que estén tiernas. Retíralas del agua y sazona con sal al gusto.
En una cacerola, hierve los guineos (con su cáscara) durante diez minutos, haciendo un corte diagonal en cada uno previamente.
Después de diez minutos, retira los guineos del agua de cocción y pélalos con cuidado.
Corta los guineos en rodajas medianas y resérvalos.
En una sartén grande, agrega el aceite vegetal, el vinagre y los pimientos rojos picados. Sofríe todo hasta que el aceite tome un color rojizo. Retira del fuego y sazona con sal y pimienta al gusto.
Añade a la sartén los guineos en rodajas, las mollejas troceadas, las aceitunas verdes y la cebolla cortada en rodajas finas. Mezcla todo bien.
Transfiere la preparación al refrigerador y deja enfriar durante una hora.
Asegúrate de lavar bien las mollejas de pollo antes de cocinarlas para eliminar cualquier impureza.
Cortar los guineos en diagonal antes de hervirlos ayuda a que se cocinen de manera uniforme y facilita pelarlos.
Para un sabor más intenso, deja que el plato repose en el refrigerador durante unas horas antes de servir.
¿Puedo usar bananas maduras en lugar de guineos verdes?
No, esta receta requiere específicamente guineos verdes, ya que tienen una textura firme y un sabor suave que funcionan bien en este plato.
¿Cómo sé cuándo están cocidas las mollejas de pollo?
Las mollejas están cocidas cuando están tiernas y ya no están correosas. Esto suele tomar entre 20 y 30 minutos de hervor.
¿Puedo sustituir las mollejas de pollo por otra proteína?
Sí, puedes usar corazones de pollo o incluso omitir las mollejas para una versión vegetariana del plato.
¿Cuánto tiempo puedo guardar este plato en el refrigerador?
Este plato se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Con qué puedo servir este plato?
Los guineos en escabeche con mollejas de pollo se pueden servir como aperitivo o como acompañamiento para carnes asadas o pollo a la parrilla.
