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Compartir platos de pescado y mariscos es una piedra angular de la cocina chilena, con innumerables recetas tradicionales que incluyen merluza, trucha y salmón. La receta de hoy es salmón à la Brantôme, un plato ligero y sabroso perfecto para una cena elegante. Aunque requiere algo de tiempo para prepararse, el esfuerzo vale la pena por este delicioso salmón à la Brantôme.
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Retira las escamas, corta la cabeza y limpia bien el interior del salmón. Lávalo cuidadosamente.
Coloca el salmón en una olla grande. Cúbrelo con vino blanco, cebollines pelados y enteros, zanahorias peladas y picadas, y el ramillete de hierbas aromáticas. Sazona con sal al gusto y granos de pimienta enteros.
Cocina a fuego medio. Una vez que comience a hervir, reduce a fuego muy bajo y cocina durante aproximadamente una hora.
Retira el salmón y los cebollines del líquido de cocción.
En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe los cebollines después de cubrirlos ligeramente con harina. Cocina hasta que estén dorados. Añade un poco del líquido de cocción del pescado para darle cuerpo a la salsa.
Retira la salsa del fuego y cuélala con un colador fino.
En una cacerola pequeña, calienta el vino blanco y el coñac. Flambéalo para quemar el alcohol, luego añade la salsa colada (roux) a la cacerola. Tapa y cocina a fuego muy bajo durante unos 30 minutos.
Sofríe los champiñones en aceite, espolvoreándolos con perejil picado, unas gotas de vinagre aromático y sal de ajo.
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Asegúrate de limpiar bien el salmón para eliminar cualquier escama o residuo y lograr una mejor presentación y sabor.
Usa hierbas aromáticas frescas para el ramillete y así potenciar el sabor del plato.
Al flambear el vino y el coñac, ten cuidado y mantén una tapa cerca para apagar la llama si es necesario.
No sobrecocines el salmón; debe quedar tierno y jugoso.
¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar de salmón?
Sí, puedes sustituir el salmón por otros pescados firmes como la trucha o la merluza, pero el tiempo de cocción puede variar.
¿Qué tipo de vino blanco debo usar?
Un vino blanco seco, como Sauvignon Blanc o Chardonnay, es ideal para esta receta.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, la salsa se puede preparar unas horas antes y calentar suavemente antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar el salmón à la Brantôme?
Este plato combina bien con verduras al vapor, papas asadas o una ensalada ligera.
¿Cómo flambear de forma segura?
Usa un encendedor largo o cerilla para encender el alcohol y ten una tapa cerca para apagar la llama si es necesario. Asegúrate de que no haya objetos inflamables cerca.
