La receta de encurtido de chiles verdes combina perfectamente sabores ácidos y picantes que complementan cualquier comida. Ya sea que lo sirvas con platos indios o lo acompañes con tu sándwich favorito, este encurtido seguramente impresionará.
Lava los chiles verdes y sécalos bien. Con un cuchillo afilado, corta los chiles en trozos pequeños.
En una sartén seca, tuesta las semillas de mostaza, hinojo, cilantro, comino, nigella, fenogreco y carambola durante unos minutos hasta que desprendan aroma. Muele las especias tostadas hasta obtener un polvo grueso o fino.
Mezcla el polvo de especias, la sal negra, el polvo de cúrcuma y la sal en un tazón grande.
Mezcla la mezcla de especias con los chiles verdes picados. Asegúrate de que las especias estén bien integradas con los chiles.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén a fuego medio-alto hasta que humee. Apaga el fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Recalienta el aceite a fuego bajo-medio, agrega la asafétida y el ajo machacado, y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Añade los chiles verdes especiados a la sartén y mezcla bien para combinar con el aceite y el ajo. Incorpora el jugo de limón. Apaga el fuego y deja que se enfríe completamente.
Agrega el vinagre y mezcla para combinar.
Transfiere los chiles a un frasco/pote de vidrio seco. Cubre el pote con un paño limpio y deja reposar durante 2-3 días antes de consumir.
Agita el frasco una vez al día para que el aceite cubra todos los chiles.
Refrigera el frasco de encurtido de chiles verdes una vez que empieces a consumirlo.
Sirve el encurtido de chiles verdes como acompañamiento con daal, arroz, paratha o cualquier comida.
Prueba el encurtido después de 2-3 días y, si es necesario, agrega más sal, ya que requiere más sal de lo habitual para actuar como conservante y extender su vida útil.
Asegúrate de limpiar bien los chiles y secarlos completamente antes de picarlos. Cualquier humedad en los chiles puede afectar la vida útil del encurtido.
Usa un frasco seco y limpio para almacenar el encurtido.
Siempre utiliza una cuchara limpia y seca para sacar el encurtido del frasco, lo que evitará la contaminación y ayudará a extender su vida útil.
Guarda el encurtido de chiles verdes en el refrigerador durante 2-3 meses.
Las porciones de este encurtido de chiles verdes dependerán de la cantidad servida.
¿Cómo hago encurtido de chiles verdes paso a paso?
Para hacer encurtido de chiles verdes, comienza lavando y picando 250 g de chiles verdes tipo Bullet. Tuesta 3 cda de semillas de mostaza, 1.5 cda de semillas de hinojo, cilantro, comino, nigella, fenogreco y carambola hasta que desprendan aroma, luego muélelas en polvo. Mezcla este polvo de especias con sal negra, cúrcuma y sal regular en un tazón. Calienta 1 taza de aceite de mostaza hasta que humee, deja que se enfríe, luego recalienta con ajo machacado y asafétida. Combina los chiles especiados con el aceite, agrega jugo de limón y vinagre, y almacena en un frasco de vidrio durante 2-3 días antes de consumir.
¿Es apto el encurtido de chiles verdes para una dieta vegana?
Sí, el encurtido de chiles verdes es apto para una dieta vegana, ya que no contiene productos de origen animal. Los ingredientes son todos de origen vegetal, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para quienes siguen estilos de vida veganos o vegetarianos.
¿Qué puedo usar como sustituto del aceite de mostaza en el encurtido de chiles verdes?
Si no tienes aceite de mostaza, puedes sustituirlo por otros aceites como aceite de sésamo o aceite de girasol. Sin embargo, ten en cuenta que el aceite de mostaza aporta un sabor único al encurtido, por lo que el sabor puede variar ligeramente con otros aceites.
¿Cómo debo almacenar el encurtido de chiles verdes para máxima frescura?
Para almacenar el encurtido de chiles verdes, transfiérelo a un frasco de vidrio seco y cúbrelo con un paño limpio durante 2-3 días para que los sabores se mezclen. Una vez que empieces a consumirlo, refrigera el frasco para mantenerlo fresco. Puede durar varias semanas en el refrigerador.
¿Qué platos combinan bien con el encurtido de chiles verdes?
El encurtido de chiles verdes combina maravillosamente con una variedad de platos. Complementa comidas indias como daal, arroz y parathas, y también puede realzar el sabor de sándwiches o wraps. Úsalo como un acompañamiento picante para elevar cualquier comida.
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