Pastel de zanahoria sin huevo de la abuela

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para pastel de 20 cm, espolvorea con harina refinada y forra la base con papel pergamino.

Mezcla la harina de trigo integral, la harina refinada, el polvo de hornear y la sal, luego tamiza la mezcla tres veces.

En un bol, combina el azúcar en polvo, el yogur, el aceite y el bicarbonato de sodio hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega ¼ de taza de agua caliente y mezcla bien.

Añade la mezcla seca una cucharada a la vez, mezclando suavemente en una sola dirección hasta que la masa esté suave.

Incorpora las zanahorias ralladas, la cáscara de naranja y la esencia de vainilla.

Si la masa está espesa, agrega 1–2 cucharadas de agua caliente a la vez hasta lograr una consistencia espesa pero que caiga al levantarla.

Vierte la masa en el molde preparado, golpea dos veces para liberar burbujas de aire y espolvorea los frutos secos encima.

Hornea durante 30 minutos a 180°C. Inserta un cuchillo para comprobar; si sale limpio, el pastel está listo. Si queda masa pegada, hornea unos minutos más.

Deja enfriar el pastel sobre una rejilla.

Sirve con masala chai caliente o café.