Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
El ghugni es una comida callejera popular en Assam, India, hecha con guisantes amarillos secos, cocidos en una salsa sabrosa y especiada. Ha ganado popularidad como comida callejera debido a su bajo costo, fácil preparación y delicioso sabor, y es disfrutada por personas de todas las edades.
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Lava y remoja los guisantes amarillos durante 7-8 horas o toda la noche.
En una olla a presión, añade los guisantes remojados, suficiente agua para cubrirlos y 1 cdta de sal. Cocina a fuego medio durante 3-4 silbidos. Apaga el fuego y deja que el vapor se libere naturalmente.
Calienta 2 cdas de aceite en una sartén a fuego medio. Añade una pizca de sal y las patatas cortadas. Fríelas hasta que estén doradas y completamente cocidas. Retira las patatas con una espumadera y resérvalas.
Si es necesario, añade otra cda de aceite a la misma sartén. Agrega las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade la cebolla picada y los chiles verdes a la sartén. Sofríe hasta que la cebolla esté dorada.
Añade la pasta de ajo y jengibre y sofríe hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade los tomates picados y cocina hasta que estén blandos y deshechos.
Mezcla la cúrcuma en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo y la sal. Cocina durante un minuto para integrar las especias.
Añade los guisantes cocidos y las patatas fritas a la sartén, y mezcla todo. Vierte una taza de agua (según la consistencia deseada). Remueve y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Machaca algunos guisantes con el dorso de una cuchara para espesar la salsa.
Añade jugo de limón, chat masala y ajusta el condimento según tu gusto.
Sirve el ghugni caliente con cebolla finamente picada, chiles verdes y hojas de cilantro por encima. Rocía un poco de chutney de tamarindo, chutney de menta y sev sobre los guisantes.
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones. El número de porciones dependerá del tamaño de las porciones que sirvas.
Siéntete libre de ajustar la sal y las especias según tu gusto.
También puedes cocinar los guisantes amarillos remojados y escurridos en una olla grande con suficiente agua y sal hasta que estén tiernos (aproximadamente 30-40 minutos).
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el ghugni sobrante?
Para almacenar el ghugni sobrante, deja que se enfríe completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Si deseas conservarlo por más tiempo, considera congelarlo hasta por 2 meses. Al recalentar, añade un poco de agua para mantener la consistencia deseada.
¿Puedo hacer el ghugni vegano o vegetariano?
Sí, el ghugni es naturalmente vegetariano ya que principalmente consiste en guisantes amarillos secos y vegetales. Para asegurarte de que sea vegano, simplemente evita cualquier cobertura o acompañamiento que no sea vegano. También puedes sustituir el aceite por una alternativa vegetal si lo deseas.
¿Qué puedo usar como sustituto de los guisantes amarillos secos en el ghugni?
Si no tienes guisantes amarillos secos, puedes sustituirlos por garbanzos enlatados o guisantes verdes. Sin embargo, ten en cuenta que el tiempo de cocción y la textura variarán. Si usas garbanzos enlatados, simplemente enjuágalos y agrégalos a la salsa sin necesidad de remojarlos o hervirlos.
¿Qué acompañamientos van bien con el ghugni?
El ghugni combina bien con una variedad de acompañamientos. Puedes servirlo con arroz al vapor, panes planos como roti o naan, o incluso como relleno en wraps. Para una comida completa, considera añadir un poco de encurtidos o una ensalada fresca.
¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante en el ghugni?
Para ajustar el nivel de picante en el ghugni, puedes modificar la cantidad de chiles verdes y chile rojo en polvo utilizados en la receta. Para una versión más suave, reduce estos ingredientes o elimínalos por completo. Alternativamente, puedes añadir una cucharada de yogur o crema al servir para equilibrar el picante.
