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El ghugni es una comida callejera popular en Assam, India, hecha con guisantes amarillos secos, cocidos en una salsa sabrosa y especiada. Ha ganado popularidad como comida callejera debido a su bajo costo, fácil preparación y delicioso sabor, y es disfrutado por personas de todas las edades.
Lava y remoja los guisantes amarillos durante 7-8 horas o toda la noche.
En una olla a presión, añade los guisantes remojados, suficiente agua para cubrirlos y 1 cdta de sal. Cocina a fuego medio durante 3-4 pitos. Apaga el fuego y deja que el vapor se libere de forma natural.
Calienta 2 cdas de aceite en una sartén a fuego medio. Añade una pizca de sal y las papas cortadas. Fríelas hasta que estén doradas y completamente cocidas. Retira las papas con una espumadera y resérvalas.
Si es necesario, añade otra cda de aceite a la misma sartén. Agrega las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade las cebollas picadas y los chiles verdes a la sartén. Sofríe hasta que las cebollas estén doradas.
Añade la pasta de ajo y jengibre y sofríe hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade los tomates picados y cocina hasta que estén suaves y deshechos.
Mezcla la cúrcuma en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo y la sal. Cocina durante un minuto para integrar las especias.
Añade los guisantes cocidos y las papas fritas a la sartén, y mezcla todo. Vierte una taza de agua (según la consistencia deseada). Remueve y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Machaca algunos guisantes con el dorso de una cuchara para espesar la salsa.
Añade el jugo de limón, el chat masala y ajusta la sazón según tu gusto.
Sirve el ghugni caliente con cebollas finamente picadas, chiles verdes y hojas de cilantro por encima. Rocía un poco de chutney de tamarindo, chutney de menta y sev sobre los guisantes.
Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones. La cantidad de porciones dependerá del tamaño de las raciones que sirvas.
Siéntete libre de ajustar la sal y las especias según tu gusto.
También puedes cocinar los guisantes amarillos remojados y escurridos en una olla grande con suficiente agua y sal hasta que estén tiernos (aproximadamente 30-40 minutos).
¿Cuál es la mejor manera de guardar el ghugni sobrante?
Para guardar el ghugni sobrante, deja que se enfríe completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta por 3-4 días. Si deseas conservarlo por más tiempo, considera congelarlo hasta por 2 meses. Al recalentarlo, añade un poco de agua para mantener la consistencia deseada.
¿Puedo hacer el ghugni vegano o vegetariano?
Sí, el ghugni es naturalmente vegetariano ya que está compuesto principalmente de guisantes amarillos secos y verduras. Para asegurarte de que sea vegano, simplemente evita cualquier cobertura o acompañamiento que no lo sea. También puedes sustituir el aceite por una alternativa de origen vegetal si lo deseas.
¿Con qué puedo sustituir los guisantes amarillos secos en el ghugni?
Si no tienes guisantes amarillos secos, puedes sustituirlos por garbanzos enlatados o guisantes verdes. Sin embargo, ten en cuenta que el tiempo de cocción y la textura variarán. Si usas garbanzos enlatados, simplemente enjuágalos y agrégalos a la salsa sin necesidad de remojarlos o hervirlos.
¿Qué guarniciones van bien con el ghugni?
El ghugni combina bien con una variedad de guarniciones. Puedes servirlo con arroz al vapor, panes planos como roti o naan, o incluso como relleno en wraps. Para una comida completa, considera añadir encurtidos o una ensalada fresca como acompañamiento.
¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante en el ghugni?
Para ajustar el nivel de picante en el ghugni, puedes modificar la cantidad de chiles verdes y chile rojo en polvo que uses en la receta. Para una versión más suave, reduce estos ingredientes o elimínalos por completo. Alternativamente, puedes añadir una cucharada de yogur o crema al servir para equilibrar el picante.
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