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Si te encantan los sabores intensos y picantes, el pollo con thecha (también conocido como Kharda Chicken) es una receta que debes probar. Inspirado en la vibrante y rústica cocina de Maharashtra, este plato se prepara tradicionalmente como un curry bastante seco o semiseco (sukka). Cargado con el inconfundible picante del tradicional thecha, un condimento grueso de chiles verdes y ajo, funciona perfectamente como plato...
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Combina las piezas de pollo con sal y jugo de limón en un tazón grande.
Mezcla bien para cubrir uniformemente y deja marinar durante 15-20 minutos.
Añade dientes de ajo, cacahuetes tostados, cilantro picado, chiles verdes y sal a una batidora.
Pulsa varias veces hasta obtener una pasta gruesa sin añadir agua. Reserva.
Calienta aceite en un kadhai o sartén de fondo grueso a fuego medio.
Añade semillas de comino y clavos de olor, y sofríe hasta que desprendan aroma.
Añade cebollas finamente picadas y sofríe a fuego medio-alto hasta que estén doradas.
Añade el pollo marinado y dora a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que cambie de color de rosado a blanco.
Reduce el fuego a bajo, tapa con una tapa y deja cocinar en sus propios jugos durante 10-12 minutos hasta que esté medio cocido.
Retira las piezas de pollo del kadhai, dejando la masala de cebolla caramelizada.
Añade la pasta de thecha preparada a la masala de cebolla y sofríe durante 2-3 minutos hasta que desaparezca el aroma crudo.
Incorpora el jaggery rallado y cocina durante un minuto hasta que se derrita en la masala.
Regresa el pollo al kadhai y mezcla bien para cubrir las piezas con la masala verde de thecha.
Vierte ½ taza de agua caliente, mezcla bien, tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido.
Prueba y ajusta la sal antes de apagar el fuego.
Calienta aceite en una sartén pequeña para temperar a fuego medio.
Fríe el ajo picado hasta que esté ligeramente dorado.
Añade los chiles verdes abiertos y sofríe unos segundos hasta que se formen ampollas.
Vierte el temperado chisporroteante directamente sobre el curry cocido justo antes de servir.
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El pollo con hueso aporta un sabor mucho más profundo y rico que los cortes sin hueso.
Usa chiles verdes suaves junto con los oscuros para menos picante, o añade 2–3 cucharadas de yogur antes de añadir agua para una versión más suave y cremosa.
El jaggery o azúcar reduce el picante intenso sin hacer que el plato sea dulce.
¿Puedo usar pollo sin hueso para esta receta?
Sí, pero el pollo con hueso aporta un sabor más profundo y rico.
¿Cómo puedo reducir el picante del plato?
Usa chiles verdes suaves o añade 2–3 cucharadas de yogur antes de añadir agua.
¿Puedo preparar el plato con anticipación?
Sí, puedes preparar el curry con anticipación y recalentarlo antes de servir. Añade el temperado justo antes de servir para obtener el mejor aroma.
¿Con qué puedo servir el pollo con thecha?
Sírvelo con bhakri rústica, arroz al vapor, arroz con comino, chapati, o disfrútalo seco como un entrante independiente.
¿Es necesario el jaggery para la receta?
El jaggery es opcional pero recomendado, ya que equilibra el picante intenso sin hacer que el plato sea dulce.
