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Un plato rico y lleno de sabor, preparado con pollo, nueces molidas y melaza de granada, servido con arroz al vapor.
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Muele las nueces lo más finamente posible en un procesador de alimentos hasta que tengan la consistencia de mantequilla de maní y los trozos de nuez comiencen a pegarse como una masa.
Transfiere las nueces molidas a una cazuela grande con tapa y vierte 1 litro de agua fría. Lleva la mezcla a ebullición durante 4–5 minutos, luego reduce el fuego hasta que la mezcla esté hirviendo a fuego lento.
Hierve a fuego lento la mezcla de nueces, con la tapa de la cazuela medio puesta, durante 2 horas, añadiendo los 200 ml restantes de agua fría y 2 cubos de hielo después de una hora. Remueve ocasionalmente para evitar que las nueces se peguen al fondo de la cazuela.
Después de 2 horas, la salsa de nueces debería haberse espesado y oscurecido. Añade la melaza de granada, el puré de tomate, la canela, el azúcar, la sal y la pimienta, y mezcla bien. Vuelve a llevar la mezcla a fuego lento.
Añade los muslos de pollo, vuelve a llevar la mezcla a fuego lento, luego coloca la tapa en la cazuela y cocina a fuego bajo durante 1 hora. Retira la tapa durante los últimos 10 minutos de cocción para que la salsa espese.
Ajusta el sabor con más azúcar (para dulce) o melaza de granada (para ácido). Decora el plato con un puñado de semillas de granada, si las usas, y sirve con arroz al vapor.
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Remueve ocasionalmente durante la cocción para evitar que las nueces se peguen al fondo de la cazuela.
Ajusta el dulzor o la acidez del plato añadiendo más azúcar o melaza de granada al gusto.
¿Cómo preparo Fesenjoon paso a paso?
Para preparar Fesenjoon, comienza moliendo 250 g de mitades de nuez en un procesador de alimentos hasta que tengan la consistencia de mantequilla de maní. Transfiere las nueces molidas a una cazuela, añade 1 litro de agua fría y lleva a ebullición durante 4–5 minutos. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas, añadiendo 200 ml de agua fría y 2 cubos de hielo después de una hora. Después de cocinar, mezcla 125 ml de melaza de granada, 1 cda de puré de tomate, 0.25 cdta de canela, 2 cdas de azúcar, 2 cdta de sal y 1 cdta de pimienta negra. Añade 800 g de muslos de pollo y cocina a fuego lento durante otra hora, retirando la tapa en los últimos 10 minutos para espesar la salsa. Sirve con arroz al vapor y decora con semillas de granada si lo deseas.
¿Es Fesenjoon apto para dietas sin gluten?
Sí, Fesenjoon es naturalmente libre de gluten, ya que está hecho principalmente de pollo, nueces y melaza de granada. Sin embargo, verifica siempre las etiquetas de los ingredientes comprados, como el puré de tomate, para asegurarte de que no contengan gluten. Este plato es una excelente opción para quienes siguen una dieta sin gluten.
¿Qué puedo usar como sustituto de la melaza de granada en Fesenjoon?
Si no tienes melaza de granada, puedes sustituirla por una mezcla de partes iguales de vinagre balsámico y miel o jarabe de arce para obtener un sabor dulce y ácido similar. Alternativamente, puedes usar jugo de granada fresco con un poco de azúcar, aunque el sabor no será tan concentrado.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Fesenjoon?
Para almacenar las sobras de Fesenjoon, deja que se enfríen completamente y luego transfiérelas a un recipiente hermético. Se pueden refrigerar hasta por 3–4 días. Para una conservación más prolongada, congélalo en porciones hasta por 3 meses. Cuando estés listo para comer, descongélalo en el refrigerador durante la noche y caliéntalo suavemente en la estufa o en el microondas.
¿Qué guarniciones combinan bien con Fesenjoon?
Fesenjoon combina perfectamente con arroz al vapor, especialmente arroz persa como basmati o arroz con azafrán. También puedes servirlo con hierbas frescas, como perejil o menta, y una ensalada sencilla de pepinos y tomates para un contraste refrescante con los sabores ricos del plato.
