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Pav Bhaji es uno de los alimentos callejeros más populares de Mumbai: un sabroso y picante curry de verduras trituradas servido con panecillos mantecosos y tostados llamados pav. En hindi, pav significa pan, y bhaji significa verduras. Este icónico plato callejero de Mumbai se prepara cocinando una mezcla de verduras con una mezcla especial de especias conocida como pav bhaji masala, que puedes encontrar fácilmente en cualquier tienda de productos indios.
Ya sea que estés planeando...
En una olla a presión, agrega los guisantes verdes, la coliflor y las zanahorias con 1 taza de agua. Cocina a presión hasta un silbido y luego deja que la presión se libere naturalmente. Puedes hervir las papas junto con las verduras si lo prefieres.
Calienta 1 cda de mantequilla y 2 cdas de aceite en un kadhai o sartén a fuego medio.
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Agrega las cebollas picadas y sofríe durante 3–4 minutos hasta que estén translúcidas.
Incorpora el jengibre, el ajo y los chiles verdes. Sofríe hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade el puré de tomate y cocina durante 2-3 minutos. Si usas tomates frescos, agrega ¼ de taza de agua y cocina hasta que se ablanden.
Mezcla el pav bhaji masala, el chile en polvo, la cúrcuma, la sal y el kasuri methi triturado. Agrega ¼ de taza de agua y cocina hasta que el masala libere aceite.
Añade el pimiento morrón picado y cocina durante 1 minuto.
Agrega las papas hervidas y las verduras cocidas. Tritura todo junto con un machacador de papas hasta que esté bien combinado.
Añade el jugo de limón y 1 taza de agua. Mezcla bien, tapa y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
Apaga el fuego. Incorpora la cda restante de mantequilla y decora con cilantro picado. Deja reposar el bhaji unos minutos antes de servir.
Corta los panecillos pav horizontalmente.
Unta mantequilla en ambos lados. Opcionalmente, espolvorea una pizca de pav bhaji masala.
Tuesta en una sartén caliente hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
Sirve el bhaji caliente y mantecoso con los panecillos pav tostados.
Coloca una cucharada de mantequilla, cebolla picada y cilantro fresco sobre el bhaji.
Sirve con rodajas de limón al lado para un toque extra de acidez.
Hervir todas las verduras juntas ahorra tiempo.
Los tomates frescos funcionan igual de bien que el puré; elige según tu preferencia.
Ajusta la cantidad de mantequilla y especias según tu gusto.
¿De qué está hecho el pav bhaji?
El pav bhaji se hace con verduras hervidas y trituradas como papas, guisantes, coliflor y zanahorias, cocinadas con cebollas, tomates y pav bhaji masala. Se sirve con panecillos tostados con mantequilla llamados pav.
¿Qué es el pav bhaji masala y dónde puedo encontrarlo?
Pav bhaji masala es una mezcla especial de especias que se usa para dar sabor al plato. Es fácil de encontrar en tiendas de productos indios o en línea.
¿Puedo hacer pav bhaji sin una olla a presión?
¡Sí! Puedes hervir las verduras en una olla normal hasta que estén suaves y se puedan triturar.
¿Qué tipo de pan debo usar para el pav?
Usa panecillos de cena simples o panecillos suaves para hamburguesa. Tóstatelos con mantequilla en una sartén antes de servir.
¿Puedo preparar el pav bhaji con anticipación?
Por supuesto. Guárdalo en el refrigerador y caliéntalo antes de servir.
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