Kosha de pollo, también conocido como kosha murgir mangsho, es un clásico curry bengalí de pollo famoso por su riqueza al cocinarse lentamente y sus sabores profundos y complejos. En bengalí, kosha se refiere a cocinar a fuego lento o a fuego bajo, permitiendo que las cebollas y las especias se caramelicen y desarrollen un masala aromático y audaz que cubre cada pieza de pollo de manera deliciosa.
El pollo tierno se marina en yogur y...
Lava y seca los trozos de pollo.
En un bol, mezcla el pollo con yogur, sal, cúrcuma, chile en polvo Kashmiri y aceite de mostaza.
Déjalo marinar durante al menos 30 minutos para un sabor más profundo.
En un bol pequeño, combina la pasta de ajo y jengibre, chile en polvo Kashmiri, cilantro, comino, cúrcuma, sal y aceite de mostaza.
Mezcla bien y reserva.
Calienta aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso o kadhai.
Fríe los cubos de papa hasta que estén dorados por todos lados.
Retira y reserva.
En la misma sartén, añade chiles secos rojos, cardamomos, canela y hoja de laurel. Sofríe hasta que estén aromáticos.
Añade las cebollas en rodajas y cocina durante 1–2 minutos.
Espolvorea el azúcar y continúa cocinando hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan doradas.
Incorpora la pasta de masala preparada con un poco de agua. Cocina a fuego bajo-medio hasta que el masala esté cocido y fragante.
Añade el pollo marinado al kadhai y mezcla bien.
Saltea a fuego alto para sellar los jugos, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante 10 minutos.
Añade las papas fritas y los chiles verdes. Mezcla todo bien, tapa nuevamente y deja cocinar hasta que el pollo y las papas estén completamente cocidos y tiernos. Si queda exceso de agua, sube el fuego y cocina sin tapa hasta que la salsa espese y el aceite se separe — esto ayuda a reducir la humedad rápidamente sin sobrecocinar el pollo.
Apaga el fuego y deja reposar el plato unos minutos antes de servir.
Puedes añadir más papas a este plato, según tu preferencia.
Añade una cucharadita de ghee (mantequilla clarificada) al final para mayor riqueza y aroma.
Ajusta el chile según tu preferencia de picante — usa menos para un plato más suave o más para un toque picante.
¿Puedo usar otro tipo de aceite en lugar de aceite de mostaza?
Sí, puedes usar aceite vegetal o de girasol, pero el aceite de mostaza aporta un sabor distintivo al plato.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo?
Marina el pollo durante al menos 30 minutos, pero una marinada más larga dará sabores más profundos.
¿Puedo hacer este plato más picante?
Sí, puedes aumentar la cantidad de chile en polvo Kashmiri o añadir más chiles verdes para mayor intensidad.
¿Con qué puedo servir el kosha de pollo?
El kosha de pollo combina bien con luchi, roti, paratha o arroz blanco.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con anticipación y recalentarlo antes de servir. Los sabores suelen intensificarse con el tiempo.
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