Compartimos un alfajor artesanal tradicional relleno de dulce de leche y cubierto con merengue. El Rogel es de origen argentino y tiene una historia de más de cuarenta años, gracias a María del Rosario y Ricardo Balbiani, quienes comenzaron a elaborar este tipo de alfajor, inspirados en una receta europea y en uno que se vendía en un local del barrio de Belgrano. El clásico Rogel es un alfajor de cuatro capas con dulce de...
En un bol, tamiza la harina con la sal y forma un hueco en el centro.
Añade la nata para montar en el centro y mezcla hasta formar una masa. Ten cuidado de no trabajarla en exceso.
Divide la masa en 8 porciones iguales, colócalas en una bandeja, cúbrelas con un paño y déjalas reposar durante una hora en un lugar fresco.
Estira cada porción con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, formando círculos de unos 20 cm de diámetro y 1 mm de grosor.
Coloca los círculos en una bandeja de horno engrasada y pínchalos con un tenedor.
Hornea en un horno precalentado a 180°C durante unos 10 minutos.
Retira del horno y deja enfriar.
Coloca un círculo de masa en un plato para servir y extiende una capa de dulce de leche encima.
Cubre con otro círculo de masa y repite el proceso hasta apilar todos los círculos, terminando con un círculo de masa en la parte superior.
En un bol, combina las claras de huevo y el azúcar.
Coloca el bol sobre un baño maría, removiendo constantemente hasta que la mezcla esté tibia y el azúcar se disuelva completamente.
Retira del fuego y bate con una batidora eléctrica hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes.
Para decorar el alfajor, pasa el merengue a una manga pastelera con boquilla de estrella y forma pequeños picos juntos sobre la superficie.
Coloca el alfajor en un horno caliente brevemente para dorar ligeramente el merengue, luego retíralo.
Asegúrate de no trabajar demasiado la masa para mantener una textura tierna.
Usa un dulce de leche de alta calidad para obtener el mejor sabor.
Al hacer el merengue, asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelto para lograr una textura suave.
Si no tienes una manga pastelera, puedes usar una bolsa de plástico con un pequeño agujero en una esquina.
Guarda el alfajor en un lugar fresco para mantener su textura y sabor.
¿Puedo usar dulce de leche comprado en la tienda?
Sí, el dulce de leche comprado funciona perfectamente para esta receta. Solo asegúrate de que sea de buena calidad para obtener los mejores resultados.
¿Cómo sé cuándo el merengue está listo?
El merengue está listo cuando está brillante y forma picos firmes al levantar la batidora.
¿Puedo preparar los círculos de masa con anticipación?
Sí, puedes hornear los círculos de masa con anticipación y guardarlos en un recipiente hermético hasta el momento de montar.
¿Qué puedo usar si no tengo un baño maría?
Puedes usar un bol resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo, asegurándote de que el bol no toque el agua.
¿Cómo debo guardar el alfajor?
Guarda el alfajor en un lugar fresco y seco. Si el clima es cálido, puedes refrigerarlo, pero déjalo a temperatura ambiente antes de servir.
