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El verano en mi casa nunca está completo sin un cuenco frío de kheer de mango. Esta receta es mi favorita para reuniones familiares porque siempre queda cremosa, dulce y es un éxito entre los niños. Aunque esperamos todo el año la temporada de mangos frescos, a menudo la preparo con mangos congelados cuando los niños piden un postre especial. Combina la comodidad de un clásico arroz con leche con la alegría tropical del verano...
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Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo durante 20 minutos y luego escúrrelo completamente.
Calienta el ghee en una olla de fondo grueso. Sofríe las almendras laminadas a fuego bajo hasta que estén doradas y aromáticas. Retíralas y resérvalas.
Añade el arroz remojado a la misma olla. Sofríelo durante 2–3 minutos a fuego bajo hasta que los granos estén ligeramente tostados y bien cubiertos con el ghee restante.
Vierte la leche y añade el cardamomo en polvo. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Deja que hierva a fuego lento durante 15–20 minutos, removiendo ocasionalmente. Raspa la nata seca de los bordes de la olla y mézclala para darle más cremosidad.
Cuando el arroz esté suave y la leche se haya reducido, añade el azúcar, la sal y las almendras tostadas. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el kheer alcance una consistencia cremosa que cubra el dorso de una cuchara.
Apaga el fuego y deja que el kheer se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Una vez frío, incorpora suavemente el puré de mango y los trozos de mango fresco. Mezcla hasta que esté bien combinado.
Transfiere el kheer de mango a un cuenco y refrigéralo para enfriar. Decora con más almendras antes de servir frío.
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Nunca añadas el puré de mango al kheer caliente; la acidez puede cortar la leche.
Usa mangos dulces y maduros para obtener el mejor sabor y color. Si usas congelados, descongélalos ligeramente antes de mezclarlos.
Prueba los mangos antes y ajusta el azúcar según sea necesario.
El kheer se espesa al enfriarse. Si está demasiado espeso, añade un chorrito de leche fría antes de servir.
¿Puedo usar mangos congelados para esta receta?
Sí, puedes usar mangos congelados. Descongélalos ligeramente antes de mezclarlos para asegurar una buena integración.
¿Por qué no debo añadir el puré de mango al kheer caliente?
Añadir el puré de mango al kheer caliente puede cortar la leche debido a la acidez de los mangos.
¿Cómo ajusto el dulzor del kheer?
Prueba los mangos antes y ajusta el azúcar según sea necesario. Puedes añadir más azúcar si los mangos no son muy dulces.
¿Qué tipo de arroz es mejor para el kheer?
El arroz basmati o cualquier arroz fragante de grano corto es ideal para el kheer, ya que aporta un buen aroma y textura.
¿Puedo servir este postre caliente en lugar de frío?
Aunque el kheer de mango se sirve tradicionalmente frío, puedes servirlo caliente si lo prefieres. Sin embargo, el sabor del mango destaca más cuando se sirve frío.
