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El batido de leche con almendras (badam) es una bebida deliciosa, refrescante y nutritiva, perfecta para cualquier época del año. Esta receta produce un batido cremoso y lleno de sabor, combinando riqueza con aroma. Es un placer que se disfruta frío, ideal para cualquier ocasión.
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Si no las has remojado toda la noche, blanquea las almendras sumergiéndolas en agua caliente durante 20-30 minutos. Esto facilita mucho pelar la piel.
Una vez remojadas, pela la piel de las almendras.
En una licuadora, combina las almendras peladas con aproximadamente 1/4 de taza de leche y licúa hasta obtener una pasta muy suave. Agrega un poco más de leche si es necesario para lograr una consistencia homogénea. Cuanto más suave sea la pasta, más cremoso será tu batido.
En una cacerola de fondo grueso, calienta 2 tazas de leche.
Agrega el azúcar y el cardamomo verde en polvo. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva.
Si usas polvo de natilla, mézclalo en un tazón pequeño con aproximadamente 1/4 de taza de leche fría hasta que no queden grumos.
Una vez que la leche en la cacerola esté tibia, agrega la mezcla de polvo de natilla (si la usas) y remueve continuamente para evitar grumos.
Lleva la leche a ebullición suave a fuego bajo o medio, removiendo ocasionalmente durante unos 10-15 minutos, o hasta que espese ligeramente.
Agrega la pasta de almendras a la mezcla de leche hirviendo. Mezcla bien para combinar.
Continúa cocinando a fuego bajo durante otros 5 minutos, removiendo con frecuencia. El olor crudo de las almendras debería desaparecer y la mezcla debería espesar aún más.
Toma una cucharada de la mezcla de leche tibia en un tazón pequeño, agrega las hebras de azafrán y déjalas reposar un minuto para liberar su color y sabor. Luego, agrega esta leche infusionada con azafrán de vuelta a la cacerola.
Agrega la crema fresca (si la usas) y mezcla bien.
Retira la cacerola del fuego.
Deja que la mezcla del batido de leche con almendras se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Una vez fría, refrigera durante al menos 3-4 horas, o hasta que esté bien fría. Para mejores resultados, enfría toda la noche.
Antes de servir, remueve bien.
Sirve en vasos. Puedes agregar algunos cubos de hielo si prefieres que esté extra frío.
Decora con almendras o pistachos finamente picados y algunas hebras de azafrán adicionales si lo deseas.
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Remojar las almendras toda la noche facilita pelarlas y licuarlas, y también se cree que mejora su digestibilidad.
Asegúrate de que la pasta de almendras sea muy suave para un batido sin grumos y cremoso.
Ajusta el azúcar según tu preferencia. También puedes usar miel u otros endulzantes.
El polvo de natilla aporta una textura espesa y cremosa. Si no quieres usarlo, puedes simplemente reducir la leche cocinándola más tiempo para lograr una consistencia más espesa, o agregar un poco de maicena mezclada en leche fría.
Para variaciones de sabor, agrega unas gotas de agua de rosas para un toque floral o incluye una pizca de nuez moscada para un sabor especiado cálido.
¿Puedo usar leche de almendras en lugar de leche entera?
Sí, puedes usar leche de almendras, pero puede alterar la cremosidad y el sabor del batido.
¿Es necesario remojar las almendras toda la noche?
Remojar las almendras toda la noche facilita pelarlas y licuarlas, pero también puedes blanquearlas en agua caliente durante 20-30 minutos como alternativa más rápida.
¿Puedo omitir el polvo de natilla?
Sí, puedes omitir el polvo de natilla. Para lograr una consistencia más espesa, cocina la leche más tiempo o usa un poco de maicena mezclada en leche fría.
¿Cómo puedo hacer el batido vegano?
Para hacerlo vegano, usa leche de almendras o cualquier leche vegetal y omite la crema fresca o utiliza una alternativa vegana.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el batido de leche con almendras?
Puedes almacenar el batido en el refrigerador hasta por 2 días. Remueve bien antes de servir.
