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Un plato clásico del norte de la India que consiste en un curry de garbanzos especiado servido con pan frito.
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Remoja los garbanzos durante la noche o por 6-8 horas. Escúrrelos y enjuágalos.
Cocina los garbanzos en una olla a presión con agua y hojas de té (si las usas) durante 4-5 silbidos hasta que estén suaves. Reserva.
En una sartén, calienta aceite y añade semillas de comino y hoja de laurel.
Añade las cebollas y sofríe hasta que estén doradas. Agrega los chiles verdes, el jengibre y el ajo, y sofríe por otros 2-3 minutos.
Añade los tomates y cocina hasta que estén suaves y el aceite comience a separarse.
Añade cúrcuma, chile rojo en polvo, garam masala y cilantro en polvo. Revuelve y cocina las especias por 2-3 minutos.
Añade los garbanzos cocidos y un poco de agua (si es necesario) para ajustar la consistencia. Cocina por 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
Añade sal al gusto y decora con hojas de cilantro fresco.
En un bol, mezcla harina, sémola, azúcar, sal y polvo de hornear.
Añade yogur y aceite a los ingredientes secos, y mezcla.
Añade agua gradualmente para formar una masa suave y elástica. Amasa bien durante unos 5-7 minutos.
Cubre la masa y déjala reposar al menos 1 hora.
Después de reposar, divide la masa en pequeñas bolas y extiéndelas en formas ovaladas o redondas.
Calienta aceite en una sartén profunda o kadhai. Una vez caliente, desliza suavemente cada bhatura y fríe hasta que se inflen y estén dorados.
Retira los bhaturas y elimina el exceso de aceite con papel absorbente.
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Para un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de asafoetida (hing) mientras sofríes las cebollas.
Si prefieres un curry más espeso, machaca algunos garbanzos con el dorso de una cuchara.
¿Cómo preparo Chole Bhature desde cero?
Para preparar Chole Bhature desde cero, comienza remojando 1 taza de garbanzos secos durante la noche. Cocínalos en olla a presión hasta que estén suaves. Para el curry, sofríe cebollas, chiles verdes, jengibre y ajo, luego añade tomates y especias. Combina con los garbanzos cocidos y cocina a fuego lento. Para el bhature, mezcla harina, sémola, azúcar, polvo de hornear, yogur y aceite para formar una masa, déjala reposar, luego extiende y fríe hasta que estén dorados.
¿Puedo hacer Chole Bhature vegano?
Sí, puedes hacer Chole Bhature vegano omitiendo el yogur y usando un aceite vegetal para freír. El curry de garbanzos es naturalmente vegano, así que solo asegúrate de que todos los demás ingredientes sean de origen vegetal.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes en Chole Bhature?
Si no tienes garbanzos secos, puedes sustituirlos por garbanzos enlatados para una preparación más rápida. Para el bhature, puedes usar harina integral en lugar de harina de trigo para una opción más saludable. También puedes reemplazar el yogur con una alternativa no láctea.
¿Cómo debo almacenar los restos de Chole Bhature?
Guarda los restos de Chole en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para los bhature, es mejor mantenerlos en un recipiente separado. Recalienta el curry en la estufa y los bhature en una tostadora o sartén para recuperar su textura.
¿Con qué puedo servir Chole Bhature?
Chole Bhature combina perfectamente con encurtidos, yogur o una ensalada. También puedes servirlo con un refrescante raita de pepino o algunas rodajas de cebolla y limón para realzar el sabor.
