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Un plato clásico del norte de la India que consiste en un curry picante de garbanzos servido con pan frito.
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Remoja los garbanzos durante toda la noche o por 6-8 horas. Escúrrelos y enjuágalos.
Cocina los garbanzos en una olla a presión con agua y hojas de té (si las usas) durante 4-5 pitidos hasta que estén suaves. Reserva.
En una sartén, calienta aceite y añade las semillas de comino y la hoja de laurel.
Añade las cebollas y sofríe hasta que estén doradas. Agrega los chiles verdes, el jengibre y el ajo, y sofríe por otros 2-3 minutos.
Añade los tomates y cocina hasta que se ablanden y el aceite comience a separarse.
Añade cúrcuma, chile rojo en polvo, garam masala y cilantro en polvo. Remueve y cocina las especias durante 2-3 minutos.
Añade los garbanzos cocidos y un poco de agua (si es necesario) para ajustar la consistencia. Cocina durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
Añade sal al gusto y decora con hojas de cilantro fresco.
En un bol, mezcla la harina, la sémola, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.
Añade el yogur y el aceite a los ingredientes secos, y mezcla.
Añade gradualmente agua para formar una masa suave y elástica. Amasa bien durante 5-7 minutos.
Cubre la masa y déjala reposar al menos 1 hora.
Después del reposo, divide la masa en pequeñas bolas y extiéndelas en formas ovaladas o redondas.
Calienta aceite en una sartén profunda o kadhai. Una vez caliente, desliza con cuidado cada bhatura y fríe hasta que se inflen y estén dorados.
Retira los bhaturas y escurre el exceso de aceite en papel absorbente.
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Para un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de asafétida (hing) mientras sofríes las cebollas.
Si prefieres un curry más espeso, machaca algunos garbanzos con el dorso de una cuchara.
¿Cómo preparo Chole Bhature desde cero?
Para preparar Chole Bhature desde cero, comienza remojando 1 taza de garbanzos secos durante la noche. Cocínalos en olla a presión hasta que estén suaves. Para el curry, sofríe cebollas, chiles verdes, jengibre y ajo, luego añade tomates y especias. Combina con los garbanzos cocidos y deja hervir. Para el bhature, mezcla harina, sémola, azúcar, polvo de hornear, yogur y aceite para formar una masa, déjala reposar, luego extiende y fríe hasta que estén dorados.
¿Puedo hacer Chole Bhature vegano?
Sí, puedes hacer Chole Bhature vegano omitiendo el yogur y usando un aceite vegetal para freír. El curry de garbanzos es naturalmente vegano, solo asegúrate de que todos los demás ingredientes sean de origen vegetal.
¿Cuáles son algunos buenos sustitutos para los ingredientes de Chole Bhature?
Si no tienes garbanzos secos, puedes sustituirlos por garbanzos enlatados para una preparación más rápida. Para el bhature, puedes usar harina integral en lugar de harina de trigo para una opción más saludable. También puedes reemplazar el yogur con una alternativa no láctea.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Chole Bhature?
Guarda las sobras de Chole en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para los bhature, es mejor guardarlos en un recipiente aparte. Recalienta el curry en la estufa y los bhature en un tostador o sartén para recuperar su textura.
¿Con qué puedo servir Chole Bhature?
El Chole Bhature combina de maravilla con encurtidos, yogur o una ensalada. También puedes servirlo con un refrescante raita de pepino o algunas rodajas de cebolla y gajos de limón para añadir sabor.
