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Chikkar Chole es un curry de garbanzos rico y lleno de sabor que se origina en las regiones del norte de la India, particularmente en Punjab. A diferencia del chole regular, esta preparación tradicional se caracteriza por su salsa espesa y terrosa y una mezcla robusta de especias, que le da un sabor casero distintivo. La palabra "Chikkar" se refiere a la textura rústica o fangosa de la salsa, que recubre los garbanzos de manera...
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Remoja los garbanzos en agua durante toda la noche.
Añade los garbanzos remojados, agua y sal a una olla a presión. Cocina a presión durante 4 silbidos.
Toma la mitad de los garbanzos cocidos en un bol y agrégalos a un vaso de licuadora.
Añade los dientes de ajo, la patata hervida, el yogur y el caldo de garbanzos al vaso. Tritura hasta obtener una pasta fina.
Calienta aceite en un kadhai y sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida.
Añade el chile verde finamente picado y la pasta preparada. Mantén el fuego bajo.
Añade comino en polvo tostado, chole masala, cilantro en polvo, cúrcuma en polvo, kasoori methi y chile rojo en polvo. Mezcla bien y cocina tapado durante 7-8 minutos.
Añade los garbanzos cocidos restantes junto con el caldo al kadhai. Mezcla bien.
Cubre y cocina durante 10-15 minutos.
Añade garam masala y hojas de cilantro finamente picadas. Mezcla bien.
Calienta aceite en una sartén pequeña y añade las rodajas finas de jengibre y los chiles verdes cortados a lo largo. Cocina durante un minuto.
Vierte el tadka sobre el chole y deja reposar por un momento.
El Chikkar Chole está listo para servirse caliente con arroz Jeera o Kulchas.
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Remoja los garbanzos durante al menos 8–10 horas para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme y queden suaves y cremosos.
Puedes sustituir el chole masala con una mezcla de garam masala y amchur en polvo si no está disponible.
No hagas la salsa demasiado líquida. El Chikkar Chole se caracteriza tradicionalmente por su consistencia espesa que recubre.
El secreto del auténtico Chikkar Chole radica en la paciencia; el cocinado lento y una salsa espesa y rústica son lo que le da a este favorito punjabí su sabor irresistible y su atractivo reconfortante.
¿Por qué se llama Chikkar Chole?
La palabra "Chikkar" significa barro, refiriéndose a la salsa espesa y rústica que se adhiere a los garbanzos y le da al plato su carácter único.
¿El Chikkar Chole es diferente del chole punjabí regular?
Sí. El Chikkar Chole tiene una salsa más espesa, seca e intensamente especiada en comparación con el curry de chole punjabí regular.
¿Qué tipo de garbanzos son mejores para el Chikkar Chole?
El kabuli chana (garbanzos blancos) se usa tradicionalmente, ya que se vuelven suaves y absorben los sabores de manera hermosa.
¿Se puede preparar el Chikkar Chole con antelación?
¡Por supuesto! De hecho, el Chikkar Chole sabe aún mejor al día siguiente, ya que las especias tienen más tiempo para mezclarse y desarrollar sabores más profundos.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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