Curry de mollejas de pollo (Chicken Pota Curry)

Lava bien las mollejas de pollo y córtalas en mitades o en trozos más pequeños.

Coloca las mollejas en una olla o en una olla a presión con cúrcuma en polvo, sal y agua.

Cocina a presión a fuego medio durante 4-5 pitos, o hierve en una olla tapada durante 40-45 minutos hasta que estén tiernas.

Escurre las mollejas y reserva el caldo para usarlo en la base del curry.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Sofríe las cebollas en rodajas hasta que estén ligeramente doradas, luego añade las semillas de comino, el ajo y el jengibre. Cocina durante 1–2 minutos hasta que desprendan aroma.

Añade el coco rallado y sofríe hasta que tome un color dorado claro. Retira del fuego y deja enfriar.

Transfiere la mezcla enfriada a una licuadora. Añade el tomate crudo, los chiles verdes, las hojas frescas de cilantro con los tallos tiernos, el chile en polvo de Cachemira, el garam masala y la cúrcuma en polvo. Licúa hasta obtener una pasta suave (añade un chorrito de agua solo si es necesario).

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén limpia. Sofríe las cebollas finamente picadas hasta que estén translúcidas.

Añade la pasta de masala preparada y un chorrito de agua. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que el aceite comience a separarse de los bordes.

Incorpora las mollejas cocidas y el caldo reservado. Si deseas más salsa, añade un chorrito de agua caliente aquí. Mezcla bien y ajusta la sal si es necesario.

Cubre y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que la salsa espese a tu gusto.

Apaga el fuego y decora con hojas frescas de cilantro picadas.

Sirve bien caliente con arroz al vapor, parottas hojaldrados, roti suave o naan.