El pollo a la parmigiana es un plato clásico reconfortante que combina filetes de pollo empanizados y crujientes con una rica salsa de tomate y queso derretido. Esta receta evoca recuerdos de cenas familiares y ocasiones especiales, donde el aroma del queso burbujeante y la salsa de tomate llena de sabor inundaba el ambiente. Es un plato sustancioso y satisfactorio, perfecto para una cena acogedora en casa.
Abre cada pechuga de pollo en forma de mariposa cortando horizontalmente por la mitad para crear dos filetes más delgados, luego corta completamente. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
Coloca la harina en un recipiente. En otro recipiente, bate los huevos. En un tercer recipiente, agrega el pan rallado.
Pasa cada filete de pollo primero por la harina, sacudiendo el exceso.
Luego, sumerge el pollo enharinado en el huevo batido, asegurándote de que esté completamente cubierto, dejando que el exceso escurra.
Finalmente, pasa el pollo al pan rallado para cubrir ambos lados. Coloca los filetes empanizados en un plato o bandeja.
Calienta una cacerola pequeña y agrega el aceite vegetal y la cebolla. Sofríe hasta que esté dorada.
Agrega el puré de tomate y el agua. Mezcla bien.
Añade el orégano, los tomates picados y el ajo. Sazona con sal y pimienta.
Deja hervir la salsa durante 5 minutos, luego licúa con una batidora de mano hasta que esté suave.
Precalienta el horno a 200 grados.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté brillante.
Coloca cuidadosamente 2 filetes de pollo empanizados en el aceite caliente. Fríe durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes. El pollo no necesita estar completamente cocido en esta etapa, ya que terminará de cocinarse en el horno.
Transfiere los filetes de pollo fritos a una fuente para hornear.
Coloca una cantidad generosa de salsa de tomate sobre cada filete de pollo. Agrega las hojas de albahaca troceadas.
Cubre con una capa de queso parmesano rallado y queso mozzarella en rodajas.
Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y el queso esté derretido, burbujeante y ligeramente dorado.
Para mayor crujiente, deja reposar el pollo empanizado durante 10 minutos antes de freír.
Usa mozzarella fresca para una textura más cremosa y un sabor más rico.
Si no tienes una batidora de mano, puedes usar una licuadora convencional para hacer puré la salsa de tomate.
Sirve con una guarnición de espagueti o una ensalada verde fresca para una comida completa.
¿Puedo usar pan rallado regular en lugar de Panko?
Sí, puedes usar pan rallado regular, pero el pan rallado Panko proporciona una textura más crujiente.
¿Puedo preparar esta receta con anticipación?
Puedes preparar el pollo empanizado y la salsa de tomate con anticipación, pero es mejor montar y hornear justo antes de servir para mayor frescura.
¿Qué puedo usar como sustituto del queso parmesano?
Puedes usar Pecorino Romano o Grana Padano como sustitutos del queso parmesano.
¿Puedo congelar el pollo a la parmigiana?
Sí, puedes congelarlo después de montarlo pero antes de hornearlo. Descongélalo en el refrigerador antes de hornear según las instrucciones.
¿Cómo sé cuándo el pollo está completamente cocido?
La temperatura interna del pollo debe alcanzar los 165°F (74°C) cuando se mida con un termómetro para carne.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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