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Mi favorito de siempre, el keema de pollo, también conocido como pollo keema masala, es un plato sencillo y fácil de preparar que nunca deja de impresionar. Esta deliciosa receta presenta pollo finamente picado mezclado con especias aromáticas, ofreciendo un manjar versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Popular en dhabas y restaurantes, su increíble sabor lo hace perfecto con roti, naan, arroz o incluso pav. Ya sea como plato principal, guarnición o relleno...
Tuesta en seco la rama de canela, el cardamomo verde, los clavos, los granos de pimienta negra, la flor de piedra y el anís estrellado en una sartén a fuego medio hasta que desprendan su aroma.
Déjalas enfriar, luego muélelas hasta obtener un polvo fino. Reserva.
Calienta el aceite de mostaza en un wok a fuego medio-alto hasta que alcance su punto de humo. Deja que el aceite se enfríe ligeramente y luego vuelve a calentarlo a fuego medio-alto.
Añade las hojas de laurel y deja que chisporroteen.
Agrega las cebollas picadas y cocina hasta que se doren ligeramente.
A continuación, añade la pasta de ajo y jengibre y remueve hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade los chiles verdes, remueve y agrega el cilantro en polvo, el comino tostado, la cúrcuma en polvo y el polvo de chile rojo de Cachemira. Sofríe unos segundos hasta que las especias se integren bien.
Añade los tomates hechos puré y cocina hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla.
Agrega la carne picada y mezcla bien. Cocina a fuego alto hasta que el pollo cambie de color.
Cubre y cocina a fuego bajo-medio hasta que el keema esté tierno, añadiendo un poco de agua si es necesario y removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Añade sal, hojas secas de fenogreco, el polvo de masala de keema preparado, cilantro fresco y jengibre picado. Mezcla bien.
Añade la mantequilla, mezcla, cubre y cocina durante 3-4 minutos para que los sabores se mezclen bien. Para un keema seco, cocina más tiempo hasta que toda la humedad se evapore por completo.
Deja reposar el keema de pollo unos minutos antes de servir.
Decora con hojas de cilantro fresco picado.
Sirve caliente con pav (pan), roti, naan o arroz acompañado de yogur, raita o una ensalada sencilla para equilibrar los sabores intensos.
La carne picada lista es conveniente, pero la carne picada de pollo casera dará una textura más gruesa.
Calentar el aceite de mostaza hasta su punto de humo y luego enfriarlo ligeramente antes de recalentarlo ayuda a reducir su pungencia, haciéndolo más agradable.
Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu preferencia de picante.
Siempre tuesta y muele tus especias recién para un masala de keema más aromático y sabroso.
El sabor del keema de pollo depende del polvo de masala que uses.
Usa las sobras como relleno para sándwiches o wraps, o mézclalas con arroz cocido para un rápido pulao de keema.
¿Cómo puedo hacer el keema de pollo menos picante para los niños?
Para hacer el keema de pollo menos picante, simplemente reduce la cantidad de chiles verdes y polvo de chile rojo de Cachemira en la receta. También puedes añadir una cucharada de yogur al servir para suavizar el picante.
¿Cuáles son algunos acompañamientos saludables para servir con keema de pollo?
El keema de pollo combina bien con acompañamientos saludables como arroz integral al vapor, roti de trigo integral o una ensalada fresca. También puedes servirlo con un poco de yogur o raita para un efecto refrescante.
¿Puedo congelar el keema de pollo para usarlo más tarde?
¡Sí, el keema de pollo se congela muy bien! Guárdalo en un recipiente hermético y puede durar hasta tres meses en el congelador. Solo descongélalo y recaliéntalo antes de servir para una comida rápida.
¿Qué puedo usar como sustituto del aceite de mostaza en el keema de pollo?
Si prefieres no usar aceite de mostaza, puedes sustituirlo por aceite vegetal, aceite de canola o ghee. Sin embargo, ten en cuenta que el aceite de mostaza añade un sabor único que realza el plato.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar el keema de pollo de principio a fin?
El proceso completo de cocción del keema de pollo generalmente toma entre 30 y 40 minutos, lo que lo convierte en un plato rápido y fácil de preparar para una cena entre semana o una ocasión especial.
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