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El cuscús paulista es un plato tradicional brasileño con raíces en el norte de África, introducido por esclavos marroquíes y colonizadores portugueses. A lo largo de los siglos, evolucionó hasta convertirse en una receta muy querida en Brasil, particularmente en São Paulo, donde fue popularizado por los 'tropeiros'. Este plato sustancioso, elaborado con harina de maíz, pollo y verduras, puede servirse como guarnición o plato principal. Su rica historia y sabores lo convierten en una...
Prepara un molde savarín engrasándolo con aceite. Coloca las rodajas de tomate, las rodajas de huevo duro y algunos de los guisantes en el molde para decorar.
En una cacerola, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada y el ajo.
Añade las tiras de pollo cocido a la sartén y cocina hasta que estén doradas.
Agrega los cubos de caldo de pollo (disueltos en un poco de agua hervida), las zanahorias al vapor, el tomate picado, los granos de maíz y los guisantes restantes, junto con el puré de tomate.
Condimenta con sal, pimienta, chile molido y pimentón dulce.
Vierte el agua hirviendo y añade gradualmente la harina de maíz, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese. Cocina a fuego bajo durante unos 4 minutos.
Retira del fuego y vierte la mezcla en el molde preparado.
Deja que la preparación se enfríe un poco y luego desmolda.
Asegúrate de engrasar bien el molde para evitar que se pegue al desmoldar.
Remueve constantemente mientras añades la harina de maíz para evitar grumos.
Para un sabor extra, utiliza caldo de pollo casero en lugar de cubos de caldo.
Sirve con mayonesa o salsa de tomate para un sabor complementario.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de pollo?
Sí, puedes sustituir el pollo por carne desmenuzada de res o cerdo, pero la receta tradicional utiliza pollo.
¿Qué puedo usar si no tengo un molde savarín?
Puedes usar cualquier molde con forma de anillo o incluso un molde para pasteles normal, aunque la presentación será diferente.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes reemplazar el pollo con más verduras o tofu y usar cubos de caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
¿Cuánto tiempo dura el cuscús paulista?
Se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalo antes de servir.
¿Puedo congelar el cuscús paulista?
No se recomienda congelarlo, ya que la textura de la harina de maíz puede cambiar al descongelarse.
