Si te encanta descubrir recetas tradicionales olvidadas, este Pollo Beliram es imprescindible. Lo probé por primera vez durante una visita a Punjab en casa de unos familiares — y, sinceramente, no he dejado de pensar en él desde entonces.
Era una de esas acogedoras noches de invierno, y el aroma que salía de la cocina era tentador. Cuando sirvieron este curry de pollo punjabí semi-seco...
En un tazón grande, añade los trozos de pollo junto con la pasta de ajo y jengibre, cebollas en rodajas, polvo de cilantro, polvo de comino, cúrcuma, garam masala, chiles verdes, kasuri methi, sal, cebollas doradas y yogur batido.
Mezcla bien, asegurándote de que el pollo esté bien cubierto. Déjalo marinar durante al menos 1–2 horas.
Calienta ghee en un kadhai o sartén profundo de fondo pesado a fuego bajo o medio.
Añade hojas de laurel, ramitas de canela, cardamomos, clavos, semillas de cilantro y granos de pimienta. Saltea hasta que las especias comiencen a crujir y liberen su aroma.
Baja el fuego y añade rápidamente el polvo de chile Kashmiri — ten cuidado de no quemarlo.
Inmediatamente añade el pollo marinado junto con toda la marinada.
Sube el fuego y saltea durante 2–3 minutos para sellar los sabores.
Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja que se cocine lentamente durante 40–45 minutos, removiendo ocasionalmente. El pollo se cocinará en sus propios jugos, absorbiendo los sabores de las especias y el yogur.
Una vez que el pollo esté completamente cocido y tierno, quita la tapa y sube el fuego para reducir la salsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Tradicionalmente se sirve semi-seco.
Termina con cilantro picado y jengibre en juliana.
Sirve caliente con naan, roti tandoori o chapatis suaves.
Las cebollas doradas aportan un dulzor y riqueza encantadores a la salsa — ¡no las omitas!
Ajusta la sal y los chiles verdes según tu gusto.
Para un toque extra de indulgencia, añade una cucharada de ghee justo antes de servir.
¿Puedo usar pollo sin hueso para esta receta?
Sí, puedes usar pollo sin hueso, pero los trozos con hueso aportan más sabor al plato.
¿Cómo puedo hacer el plato más picante?
Puedes aumentar la cantidad de chiles verdes o añadir más polvo de chile Kashmiri para hacerlo más picante.
¿Puedo omitir el paso de la marinada?
La marinada es esencial para que el pollo absorba los sabores de las especias y el yogur. Omitirla afectará el sabor.
¿Con qué puedo acompañar este curry de pollo?
Este curry de pollo combina bien con naan, roti tandoori, chapatis suaves o incluso arroz blanco.
¿Puedo hacer este plato sin lácteos?
Puedes sustituir el yogur por una alternativa sin lácteos como yogur de coco para hacerlo sin lácteos. El sabor podría variar.
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