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Chandrakala es un dulce tradicional indio con forma de media luna, hecho con una cubierta exterior hojaldrada de maida (harina refinada) y relleno con una mezcla rica de khoya (mawa), frutos secos y cardamomo. La empanadilla se sella, se fríe hasta que esté dorada y luego se sumerge en un jarabe de azúcar aromático. Crujiente por fuera y suave y jugosa por dentro, la Chandrakala es una delicia festiva que se prepara a menudo durante...
Mezcla la maida, sal, polvo de hornear, suji y 1 cucharada de ghee hasta que la mezcla se compacte al apretarla con el puño. Añade agua poco a poco para formar una masa semiblanda.
Engrasa la masa con ghee o mantequilla y resérvala. Cúbrela con un paño húmedo para evitar que se seque y déjala reposar durante 15–20 minutos.
En una sartén, hierve el azúcar y el agua a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente pegajoso (consistencia de 1 hilo). Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Calienta una sartén y añade el mava (khoya). Humedécelo ligeramente removiendo durante 2 minutos.
Cuando el khoya se enfríe, añade los frutos secos picados y el azúcar infusionada con cardamomo. Mezcla todo y deja enfriar.
Extiende la masa en discos con forma de puri. Coloca el relleno en un disco, cúbrelo con otro disco y presiona para sellar los bordes. Si es necesario, aplica agua o leche en los bordes y presiona firmemente.
Gira los bordes decorativamente para asegurarte de que no se abran al freír.
Calienta el aceite a fuego bajo-medio. Asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente.
Fríe las Chandrakalas hasta que estén crujientes, lo que tomará unos 5-7 minutos.
Sumerge las Chandrakalas fritas en el jarabe de azúcar, asegurándote de que estén bien cubiertas, y retíralas.
Decora las Chandrakalas con láminas de almendra, pétalos de rosa secos y azafrán. Sírvelas como un dulce festivo para Diwali o cualquier ocasión especial.
El moyan (grasa) es clave. Añade suficiente ghee al mezclar la harina; esto ayuda a que la capa exterior sea crujiente pero hojaldrada.
Asegúrate de que el khoya (o la mezcla de coco y frutos secos) esté seco y no acuoso, de lo contrario, las Chandrakalas podrían romperse al freír.
Añade las Chandrakalas recién fritas al jarabe ligeramente tibio para que lo absorban bien.
Déjalas enfriar completamente antes de guardarlas en un recipiente hermético; se mantienen crujientes durante 2–3 días.
¿Puedo usar mava comprado para el relleno?
Sí, puedes usar mava comprado, pero asegúrate de que esté fresco para un mejor sabor.
¿Qué frutos secos son los mejores para el relleno?
Puedes usar almendras, anacardos, pistachos o pasas según tu preferencia.
¿Cómo aseguro que el jarabe de azúcar tenga la consistencia correcta?
El jarabe de azúcar debe estar ligeramente pegajoso pero no demasiado espeso ni líquido. Debe cubrir ligeramente el dorso de una cuchara.
¿Puedo preparar las Chandrakalas con antelación?
Sí, puedes prepararlas con un día de antelación y guardarlas en un recipiente hermético.
¿Puedo hornear las Chandrakalas en lugar de freírlas?
Tradicionalmente, las Chandrakalas se fríen, pero puedes hornearlas a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos hasta que estén doradas para una opción más saludable.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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