Chandrakala es un dulce tradicional indio con forma de media luna, elaborado con una cubierta crujiente de maida (harina refinada) y relleno con una mezcla rica de khoya (mawa), frutos secos y cardamomo. La empanadilla se sella, se fríe hasta que esté dorada y luego se sumerge en un almíbar aromático. Crujiente por fuera y suave y jugosa por dentro, Chandrakala es una delicia festiva que se prepara a menudo durante Diwali y Holi. Su...
Mezcla maida, sal, polvo de hornear, suji y 1 cucharada de ghee hasta que la mezcla se compacte en tu mano. Agrega agua poco a poco para formar una masa semiblanda.
Engrasa la masa con ghee o mantequilla y déjala reposar. Cúbrela con un paño húmedo para evitar que se seque y déjala descansar durante 15–20 minutos.
En una sartén, hierve el azúcar y el agua a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente pegajoso (consistencia de un hilo). Déjalo enfriar un poco.
Calienta una sartén y agrega el mava (khoya). Humedécelo ligeramente revolviendo durante 2 minutos.
Cuando el khoya se enfríe, agrega los frutos secos picados y el azúcar con cardamomo. Mezcla todo y déjalo enfriar.
Extiende la masa en discos con forma de puri. Coloca el relleno en un disco, cúbrelo con otro disco y presiona para sellar los bordes. Aplica agua o leche en los bordes si es necesario y presiona firmemente.
Gira los bordes decorativamente para asegurarte de que no se abran al freír.
Calienta el aceite a fuego bajo-medio. Asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente.
Fríe las Chandrakalas hasta que estén crujientes, lo que toma aproximadamente 5-7 minutos.
Sumerge las Chandrakalas fritas en el almíbar, asegurándote de que estén bien cubiertas, y retíralas.
Decora las Chandrakalas con láminas de almendra, pétalos de rosa secos y azafrán. Sírvelas como un dulce festivo para Diwali o cualquier ocasión especial.
El moyan (grasa) es clave. Agrega suficiente ghee al mezclar la harina; esto ayuda a que la capa exterior quede crujiente pero hojaldrada.
Asegúrate de que el khoya (o la mezcla de coco y frutos secos) esté seco y no acuoso, de lo contrario, las Chandrakalas podrían romperse al freír.
Agrega las Chandrakalas recién fritas en almíbar ligeramente tibio para que absorban bien.
Déjalas enfriar completamente antes de guardarlas en un recipiente hermético; se mantienen crujientes durante 2–3 días.
¿Puedo usar mava comprado para el relleno?
Sí, puedes usar mava comprado, pero asegúrate de que esté fresco para obtener el mejor sabor.
¿Qué frutos secos funcionan mejor para el relleno?
Puedes usar almendras, anacardos, pistachos o pasas según tu preferencia.
¿Cómo aseguro que el almíbar tenga la consistencia adecuada?
El almíbar debe estar ligeramente pegajoso pero no demasiado espeso ni acuoso. Debe cubrir ligeramente la parte trasera de una cuchara.
¿Puedo preparar las Chandrakalas con anticipación?
Sí, puedes prepararlas con un día de anticipación y guardarlas en un recipiente hermético.
¿Puedo hornear las Chandrakalas en lugar de freírlas?
Tradicionalmente, las Chandrakalas se fríen, pero puedes hornearlas a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos hasta que estén doradas como una opción más saludable.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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